Le Brie de Coulommiers (ou Coulommiers) est un fromage au lait cru ou pasteurisé de vache, à pâte molle et à croûte fleurie, originaire du département de la Seine-et-Marne. Il porte le nom de la ville éponyme où il était produit autrefois : Coulommiers.
Aujourd'hui, on retrouve des fromages sous l'Appellation « Coulommiers » partout en France et même partout dans le monde !
Toutefois, un dossier pour que l'appellation « Brie de Coulommiers » soit reconnue et protégée a été déposé auprès de l'INAO (Institut National des Appellations d'Origine). Si l'appellation est retenue, il ne sera alors plus possible de produire un fromage « Brie de Coulommiers » au delà de l'aire géographique définie. Mais à l’image du Camembert et du Camembert de Normandie, les producteurs de la France entière pourront toujours fabriquer du « Coulommiers ».
Il a la forme d'un cylindre plat et il existe sous deux formats :
- le « Petit Brie » aussi appelé « Coulommiers Fermier », d'environ 9 centimètres de diamètre, 3 centimètres d'épaisseur
- le « Brie de Coulommiers », d'environ 15 centimètres de diamètre, 3 centimètres d'épaisseur, et pesant environ 500g.
Sa croûte, de couleur crème, est fine et recouverte d'un doux duvet blanc qui devient plus discret et tacheté de zones rouges/orangées avec un affinage plus long.
Sa pâte, de couleur jaune pâle, est brillante, lisse et coulante sous la croûte et parfois crayeuse en son coeur. C'est un fromage moelleux.
Au nez, le Brie de Coulommiers a une odeur de champignons frais associée à des parfums de crème et de lait.
En bouche, il peut être doux et frais comme puissant et typé selon son affinage. Son goût de terroir se rapproche du Brie de Melun ou du Brie de Montereau avec saveurs fruitées.
