Le Fougerus est un fromage français de type brie à pâte molle et à croûte fleurie qui ressemble à un Coulommiers, créé dans les années 60 par le fromager Mr Robert Rouzaire pour faire écho au fromage de Chevru, quasiment disparu depuis.

Ce fromage au lait cru de vache est toujours fabriqué de façon artisanale par la fromagerie Rouzaire, entreprise familiale indépendante depuis trois générations, en Île-de-France, à Tournan-en-Brie dans le département de la Seine-et-Marne.

Son nom du Fougerus lui est attribué puisqu'il est affiné entouré de feuilles de fougères après le développement de la « fleur blanche ». Il est moulé à la louche par couches successives et à la forme d'un cylindre plat assez épais.

Sa croûte blanche est légèrement tachée de rouge et son cœur est délicatement coulant.

Le Fougerus existe également en version pasteurisée, d'un plus petit diamètre et pesant 250g - Photo d'illustration