La Fourme de Montbrison est un fromage au lait cru et entier (fromage fermier) ou au lait pasteurisé (fromage laitier) de vache, à pâte persillée non pressée et non cuite, fabriqué dans une zone regroupant 33 communes des départements de la Loire et du Puy de Dôme en région Auvergne-Rhône-Alpes
Il bénéficie d'une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) depuis 1972 et d'une Appellation d'Origine Protégée (AOP) depuis 1996.
La Fourme de Montbrison a la forme d’un cylindre de 17 à 21 centimètres de hauteur et de 11,5 à 14,5 centimètres de diamètre pour un poids de 2,1 à 2,7 kilogrammes.
Sa croûte, sèche et fleurie, est de couleur orangée et peut présenter des moisissures blanches, jaunes et rouges.
Sa pâte, de couleur crème, présente peu d’ouvertures avec un persillage marbré de couleur bleu clair. Sa texture est homogène, légèrement ferme et fondante en bouche.
Au nez, la Fourme de Montbrison est offre une odeur de cave et de champignons.
En bouche, elle a une saveur fine et parfumée, un goût de laitage fruité avec un caractère de bleu peu marqué lui conférant une certaine douceur.