Les fromages

Livarot (AOP)

Photo du fromage Livarot

Fromage éponyme

Région : Basse-Normandie
Département : Calvados
Ville : Livarot

Lait animal : Vache

Pâte : molle à croûte lavée
Poids : de 200 à 1500g
Diamètre : de 80 à 210 mm
Affinage : de 3 à 8 semaines
Matière grasse : 40%
Pour épater vos amis !
4 tailles... 4 poids... 4 noms !
- le " Grand Livarot " avec un diamètre compris entre 190 et 210 mm et un poids entre 1200 et 1500g,
- le 4/4 dit " Livarot " avec un diamètre compris entre 120 mm et 128 mm et un poids entre 450 et 500g,
- le " 3⁄4 Livarot " avec un diamètre compris entre 107 et 115 mm et un poids entre 330 et 350g,
- le " Petit Livarot " avec un diamètre compris entre 80 et 94 mm et un poids entre 200 et 270g.

Son p'tit surnom...
On surnomme le Livarot " Le colonel " en raison des cinq bandelettes qui l'entourent, originellement pour l'empêcher de s'affaisser durant son affinage.

Que boire avec le Livarot ?
Un pomerol, un blanc d'Alsace ou un Pommeau de Normandie.
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Présentation

Le Livarot est un fromage à pâte molle, élaboré à partir d’un lait de vaches laitières de race Normande essentiellement et qui pâturent plus de 6 mois par an.

Le caillé est divisé, malaxé puis égoutté. Il présente une forme de cylindre aplati cerclé de laîches ou de lanières de papier.

Le Livarot pèse de 450 à 500 grammes. Il contient au minimum 40 grammes de matière grasse pour 100 g de fromages après complète dessiccation. Sa croûte lavée, faiblement poisseuse et légèrement ridée est de couleur jaune paille à rougeâtre. Sa pâte souple est de couleur jaune foncé et possède quelques petites ouvertures.

Le Livarot est un fromage caractérisé par la puissance de ses arômes. Sa pâte est légèrement salée, fondante et possède une puissance aromatique marquée par des notes lactées et animales, des parfums de paille et de foin, soufrés et fumés.
Réalisation STUDIO DE LÀ ®