En Belgique, le fromage de Herve est le seul à porter fièrement l'étiquette de l'Appellation d'Origine Protégée. Dans cette vidéo, nous sommes invités à explorer les mystères entourant ce fromage unique, notamment le lien entre son goût distinctif et le sol du Pays de Herve. La Fromagerie du Vieux Moulin, l'un des rares producteurs privilégiés de l'AOP, ouvre ses portes pour révéler les secrets de la fabrication des fromages au lait cru. Madeleine Hanssen, gérante de la fromagerie, partage sa vision novatrice du métier.
La Tomme des Pyrénées IGP au lait cru est un fromage qui porte fièrement l'héritage et la tradition fromagère des Pyrénées. Dans une vidéo collaborative, l'Association des Fromagers Fermiers et Artisanaux des Pyrénées (AFFAP) et l'Union des Producteurs Fermiers 64 (UPF64) nous emmènent dans un voyage immersif à travers les fermes et les fromageries qui perpétuent la tradition de ce fromage.
C'est parti pour un voyage culinaire passionnant à travers le territoire riche et savoureux du Brillat Savarin. Comme pour tous les fromages IGP (Indication Géographique Protégée), le Brillat Savarin est fabriqué dans une zone précisément définie, s'étendant du sud-est de la Bourgogne au centre de la Seine-et-Marne. C'est dans ce territoire, dès l'époque médiévale, que les paysans ont commencé à pratiquer le caillage long et l'égouttage naturel, des techniques ancestrales qui contribuent à l'identité unique du fromage.
Xavier Thuret, Meilleur Ouvrier de France fromager 2007, vous présente ses 3 fromages préférés présents au Salon du Fromage et des Produits Laitiers 2022.
On commence par un voyage au Portugal avec le Serra da Estrela au lait cru de brebis de montagne et ensemencé à la présure de chardon. Xavier vous emmène ensuite en Franche-Comté pour vous parler de la Cancoillotte puis en Italie à la découverte d'un fromage à la Tonka-Vermouth, une association fromage, chocolat et spiritueux... l'apothéose selon Xavier !
On commence par un voyage au Portugal avec le Serra da Estrela au lait cru de brebis de montagne et ensemencé à la présure de chardon. Xavier vous emmène ensuite en Franche-Comté pour vous parler de la Cancoillotte puis en Italie à la découverte d'un fromage à la Tonka-Vermouth, une association fromage, chocolat et spiritueux... l'apothéose selon Xavier !
François Robin, Meilleur Ouvrier de France fromager 2011, vous présente ses 3 fromage préférés présents au Salon du Fromage et des Produits Laitiers 2022. Il ne s'agit pas forcément de nouveautés découvertes lors de cette édition, mais des produits coups de coeur qu'il avait envie de partager !
On commence par une mousse de chèvre de la Maison Jousseaume, suivi d'un fromage AOP Italien fermier au lait cru de vache, le Castelmagno et enfin un fromage Suédois, le Wrangebäck une pâte pressée de 11 mois d'affinage... du beurre en bouche !
La Cabrache c'est trois fromages produits uniquement dans le Morvan.
Ce sont des tommes fermières au lait cru produites dans le parc naturel régional du Morvan.
Qu’elle soit de chèvre, de brebis ou de vache, cette tomme est le résultat de trois année de recherche et de réflexion pour offrir une nouvelle source de revenus aux agriculteurs morvandiaux.
Ce sont des tommes fermières au lait cru produites dans le parc naturel régional du Morvan.
Qu’elle soit de chèvre, de brebis ou de vache, cette tomme est le résultat de trois année de recherche et de réflexion pour offrir une nouvelle source de revenus aux agriculteurs morvandiaux.
Vincent Bernard, producteur fermier au GAEC des Essarts à Plan en Isère, présente le fromage Saint-Marcellin IGP. Le Saint-Marcellin est un fromage élaboré à partir de lait entier de vache, cru ou thermisé. Il tient son nom de la commune de Saint-Marcellin située en Isère.
Entre lacs et montagnes, dans un environnement exceptionnel et préservé, se déploie le territoire de la Tomme de Savoie. C'est dans cet écrin de verdure que les vaches de races Abondance, Tartine et Montbéliarde pâturent une herbe abondante et une flore riche et diversifiée dont tous les arômes se retrouveront dans la Tomme de Savoie
Le Salers, fromage fermier d'Appellation d'Origine Protégée (AOP) est dans ce film raconté par ceux qui l'aiment et le travaillent.
La ferme Le moulin des Corvées, ou est fabriqué du Camembert de Normandie, Camembert fermier fait par Christine et Samuel Brostin (derniers producteurs de Camembert fermier de la Manche).
