Faisons déjà un rapide rappel sur ces
certifications AOP et IGP :
L'
AOP,
Appellation d'
Origine
Protégée, c'est cette dénomination de la Communauté Européenne qui désigne, pour le cas de nos fromages, ceux qui ont été produits, transformés et élaborés dans une aire géographique déterminée, en mettant en œuvre le savoir-faire reconnu de producteurs locaux et des ingrédients provenant de la région concernée, le tout concentré dans un cahier des charges bien précis...
L'
IGP,
lndication
Géographique
Protégée, indique quant à elle qu'une étape au moins parmi la production, la transformation ou l’élaboration du produit a eu lieu dans une aire géographique délimitée.
Pour vous y retrouver dans les fromages et les produits laitiers AOP et IGP français, Anthony vous a concocté des anti-sèches à glisser dans votre poche ou à déposer dans votre panier de courses avant d'aller au marché faire votre sélection de bons fromages.
L'idée de faire ces fiches lui est venue alors qu'il était en apprentissage à l'école IFOPCA à Paris en
Certificat de Qualification Professionnelle Crémier Fromager. Comme tout bon étudiant sérieux et désireux de réussir son diplôme, Anthony fait ses fiches de révision. Ses camarades lui jalousent ses jolies fiches, ses formateurs le félicitent sur leur côté astucieux... et ça, ça fait tilt dans la tête d'Anthony... il développera ses petites fiches de façon ludique et pratique et les commercialisera une fois son diplôme obtenu !
Son manuel se présente sous la forme d'un éventail de fiches, chaque fiche présentant un fromage. Pour chacun vous découvrirez, sa certification, sa zone géographique de production, sa petite description (type de lait, races autorisées, format, matière grasse, poids, durée d'affinage...), son histoire, mais aussi, cerise sur le gâteau, des suggestions gourmandes !
Pour exemple, avec le
Camembert de Normandie, vous sont suggérés une gelée de pomme, une compote, du pain brioché, du raisin et même... une banane. Avouez que vous n'y aurez pas pensé !
Et, chantilly sur la cerise, Anthony n'oublie pas de vous proposer un accord "Vins". Pour le Camembert de Normandie toujours, ce sera un vin rouge aromatique et fruité comme, par exemple, le Saint-Nicolas-de-Bourgueil...
Enfin, et pour être incollable aussi en géographie, au dos de chaque fiche, la carte de la jolie France vous permet de visualiser la localisation géographique de chaque fromage.
Les fromages sont classés par type de pâte avec pour chaque type de pâte un code couleur :
Dans chaque zone de couleur, les fromages sont présentés par ordre alphabétique.
Donc en plus des 3 beurres et 2 crèmes certifiés, vous trouverez dans cette édition les 45 fromages AOP français dont voici la liste :
... mais aussi les 9 fromages IGP français qui sont :