L'Abbaye de Cîteaux est un fromage fermier au lait thermisé de vache, à pâte légèrement pressée non cuite et à croûte lavée. Il est fabriqué dans la tradition des moines Cisterciens à l'Abbaye de Cîteaux située à Saint-Nicolas-lès-Cîteaux (distant d'une vingtaine de kilomètres au sud de Dijon) dans le département de la Côte d'Or en région Bourgogne-Franche-Comté.
Il a décroché le titre de meilleur fromage au concours international de Tokyo.
L'Abbaye de Cîteaux est également appelé Trappiste de Cîteaux ou Trappe de Cîteaux. Il est produit par les moines dans l'Abbaye de Cîteaux avec le lait de leur propre troupeau, baigné par les chants grégoriens. Il est également affiné dans l'enceinte même de l'abbaye par les moines.
Sa taille est de 16 à 18 centimètres de diamètre pour une épaisseur 3,5 à 4 centimètres et un poids de 700 grammes.
Sa croûte reste molle et est très fine et subtilement fleurie au dessus. Elle est lisse, de couleur rose orangée, et est recouverte d'un duvet mousseux blanc.
Sa pâte, parfois coulante, est lisse et brillante. Elle est crémeuse et de couleur ivoire. Elle peut présenter quelques petites ouvertures.
Au nez, il a une légère odeur de cave.
C'est un excellent fromage au goût de lait et de beurre, proche du Saint-Nectaire ou du Reblochon avec un fruité plus développé !
Il a décroché le titre de meilleur fromage au concours international de Tokyo.
L'Abbaye de Cîteaux est également appelé Trappiste de Cîteaux ou Trappe de Cîteaux. Il est produit par les moines dans l'Abbaye de Cîteaux avec le lait de leur propre troupeau, baigné par les chants grégoriens. Il est également affiné dans l'enceinte même de l'abbaye par les moines.
Sa taille est de 16 à 18 centimètres de diamètre pour une épaisseur 3,5 à 4 centimètres et un poids de 700 grammes.
Sa croûte reste molle et est très fine et subtilement fleurie au dessus. Elle est lisse, de couleur rose orangée, et est recouverte d'un duvet mousseux blanc.
Sa pâte, parfois coulante, est lisse et brillante. Elle est crémeuse et de couleur ivoire. Elle peut présenter quelques petites ouvertures.
Au nez, il a une légère odeur de cave.
C'est un excellent fromage au goût de lait et de beurre, proche du Saint-Nectaire ou du Reblochon avec un fruité plus développé !