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FromagesVachelait ThermiséAbbaye de Citeaux
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Abbaye de Citeaux

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Lait animal : Vache
Traitement du lait : Thermisé
Famille : pâte pressée non cuite
Production : Fromage fermier
Zone de production :
Ville : Saint-Nicolas-lès-Cîteaux
Département : Côte-d'Or
Poids : 700g
Dimensions : 16 à 18 cm
Affinage : 8 semaines
Matière grasse : 28%

Quand le déguster ?

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Décembre

Présentation

L'Abbaye de Cîteaux est un fromage fermier au lait thermisé de vache, à pâte légèrement pressée non cuite et à croûte lavée. Il est fabriqué dans la tradition des moines Cisterciens à l'Abbaye de Cîteaux située à Saint-Nicolas-lès-Cîteaux (distant d'une vingtaine de kilomètres au sud de Dijon) dans le département de la Côte d'Or en région Bourgogne-Franche-Comté.

Il a décroché le titre de meilleur fromage au concours international de Tokyo.

L'Abbaye de Cîteaux est également appelé Trappiste de Cîteaux ou Trappe de Cîteaux. Il est produit par les moines dans l'Abbaye de Cîteaux avec le lait de leur propre troupeau, baigné par les chants grégoriens. Il est également affiné dans l'enceinte même de l'abbaye par les moines.

Sa taille est de 16 à 18 centimètres de diamètre pour une épaisseur 3,5 à 4 centimètres et un poids de 700 grammes.

Sa croûte reste molle et est très fine et subtilement fleurie au dessus. Elle est lisse, de couleur rose orangée, et est recouverte d'un duvet mousseux blanc.

Sa pâte, parfois coulante, est lisse et brillante. Elle est crémeuse et de couleur ivoire. Elle peut présenter quelques petites ouvertures.

Au nez, il a une légère odeur de cave.

C'est un excellent fromage au goût proche du Saint-Nectaire ou du Reblochon avec un fruité plus développé !

Fabrication

Il est fabriqué à partir de lait entier de vache de race Montbéliarde élevées et exploitées au sein de l'abbaye de Cîteaux sur 240 hectares. Ces vaches sont connues pour la qualité de leur lait, ce qui se prête parfaitement à la production de fromage de qualité. Le troupeau se compose d'environ 70 vaches.

Chaque année, c'est environ 70 tonnes de fromage Abbaye de Cîteaux qui est produit par la communauté de l'abbaye à partir de 400 tonnes de lait qu'elle transforme.
Ce qui représente plus de 100 000 fromages.
La production laitière et la fabrication du fromage est exclusivement gérée par les moines.

Le fromage Abbaye de Cîteaux représente la plus grande partie du revenu des 25 moines que compte l'Abbaye de Citeaux.

Ce fromage est aussi vendu ailleurs dans le monde comme à Tokyo, Dubaï, Cap Town.

Il est affiné dans des caves à 12 °C, au minimum 2 mois, durant lesquels il est lavé et retourné régulièrement à la main pendant les trois premières semaines pour leur donner de la souplesse et favoriser l'expression du goût. Sa croûte est frottée à la saumure.

Environ 6 litres de lait entier thermisé sont nécessaires pour produire ce fromage !

L'Abbaye de Cîteaux est lavé et retourné régulièrement à la main un par un en cave d'affinage avec une solution d'eau salée

Historique

L'Abbaye de Cîteaux, fondée en 1098, produit du fromage depuis 1925.
C'est à partir de 1960 que le fromage Abbaye de Cîteaux participe à l’essentiel des revenus du monastère.

C'est grâce à sa commercialisation que l'abbaye s'est fait connaître.
Aujourd'hui, les moines ont du mal à satisfaire la forte demande de ce fromage !


Le fromage Abbaye de Cîteaux possède le Label Monastic, ce qui certifie que l'essentiel de la confection de ce fromage est opéré dans un monastère.

Le p'tit truc en plus...

Il a été élu meilleur fromage au concours international de Tokyo au Japon.

En vidéo

Les fromages de l'Abbaye de Cîteaux racontés par frère Frédéric, moine de l'Abbaye de Citeaux

Sur la carte de France

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