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FromagesVachelait CruAbbaye de la Joie Notre-Dame
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Abbaye de la Joie Notre-Dame

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Lait animal : Vache
Traitement du lait : Cru
Famille : pâte pressée non cuite
Production : Fromage fermier
Zone de production :
Ville : Campénéac
Département : Morbihan
Région : Bretagne
Poids : 1,4 kg
Dimensions : diamètre : 20 cm / épaisseur : 4 cm
Matière grasse : 50%

Quand le déguster ?

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Présentation

L'Abbaye de la Joie Notre-Dame était un fromage fermier Breton produit par les soeurs de l’Abbaye de la Joie Notre-Dame.

C'était un fromage au lait cru de vache, à pâte pressée mi-dure non cuite et à croûte lavée.

Il était de forme circulaire de 20 cm de diamètre, et de 4 ou 5 cm d’épaisseur pour un poids d'environ 1,4 kg et une matière grasse de 50%.
On pouvait aussi le trouver dans un format plus petit.

En fin d'affinage il délivrait une saveur douce.

Il était proche du Port-du-Salut, de part son aspect et son goût.

La communauté de l'Abbaye de la Joie Notre-Dame est née en 1920 à Sainte Anne d’Auray (Morbihan), et a été fondée par les sœurs de l’Abbaye de La Coudre, à Laval (Mayenne), sous le vocable de "Notre Dame de Bonne Garde".

Aujourd'hui, elle continue son activité de production de lait de vache mais ne fabrique plus ce fromage.

Fabrication

L'affinage de ce fromage était d'environ 35 jours. C'est pendant cet affinage qu'il était lavé plusieurs fois à la saumure.

Historique

Ce fromage a été fabriqué de 1953 à 1994.

Le p'tit truc en plus...

Selon sœur Guillemette, la fabrication de ce fromage a été arrêté aux alentours de 1994 en partie pour des raisons de mises aux normes.

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