Aiguille d'Orcières
Partagez cette page !

Traitement du lait Thermisé
Fromage de forme Cylindre plat / Disque
Zone de production :
Ville : Orcières
Département : Hautes-Alpes
Puissance en bouche
(Cela peut varier selon le stade d'affinage)
Présentation
L'Aiguille d'Orcières est un fromage au lait thermisé de vache, et parfois de chèvre ou de brebis, à pâte pressée cuite et à croûte lavée, fabriqué par la Fromagerie Ebrard située à Chabottes dans le département des Hautes-Alpes en région Provence-Alpes-Côte d'Azur.
 
Sa forme est cylindrique avec des bords légèrement arrondis. Ses dimensions varient mais il présente un diamètre et une hauteur typiques pour les fromages de type pâte pressée cuite.

Sa croûte est lavée, offrant une texture légèrement humide et collante avec une couleur allant du rose orangé au brun rougeâtre, témoignant de son affinage et de son caractère.

Sa pâte est de couleur jaune pâle à ivoire, avec une texture ferme et dense typique des pâtes pressées cuites. Elle peut présenter de petits trous inégaux.

Au nez, L'Aiguille d'Orcières dégage des arômes complexes, mêlant des notes lactiques douces avec des touches plus affirmées issues de la croûte lavée.

En bouche, c'est un fromag neà la texture lisse et fondante. Il offre un goût riche et nuancé, avec un équilibre entre la douceur du lait et les saveurs plus prononcées de la croûte lavée. Les arômes peuvent varier légèrement selon le lait utilisé (vache, chèvre, brebis), ajoutant de la complexité à son profil gustatif.
Accompagnements & accords
Blanc
AOP Picpoul de PinetLes Girelles 20208.00 €Voir l'offre
Blanc
AOP VentouxTerrasse blanc 202110.00 €Voir l'offre
Rouge
AOP Savoie ArbinAvalanche 202014.90 €Voir l'offre
Rouge
AOP Côtes du RhôneMonicault 202015.90 €Voir l'offre
Fabrication

La fabrication de L'Aiguille d'Orcières commence par le traitement thermisé du lait, qui est ensuite coagulé pour former la caillasse. Cette dernière est coupée, chauffée, et pressée pour former la pâte du fromage. Après démoulage, le fromage est soumis à un affinage durant lequel la croûte est régulièrement lavée, ce qui contribue à développer son goût et sa texture caractéristiques. L'affinage dure généralement plusieurs semaines à mois, période durant laquelle le fromage développe sa palette aromatique unique.

Historique

L'Aiguille d'Orcières est un fromage originaire des Hautes-Alpes, région connue pour son riche patrimoine fromager. La fromagerie Ebrard, productrice de ce fromage, s'appuie sur un savoir-faire traditionnel tout en intégrant des techniques modernes pour garantir la qualité et l'authenticité de ses produits. Le fromage tire son nom de l'Aiguille d'Orcières, un sommet emblématique de la région, symbolisant l'attachement du fromage à son terroir. Au fil des années, L'Aiguille d'Orcières a su conquérir le cœur des amateurs de fromage grâce à son goût distinctif et sa qualité exceptionnelle, reflétant le meilleur de la tradition fromagère de la Provence-Alpes-Côte d'Azur.

Sur la carte de France