Aisy Cendré est une marque commerciale appartenant au groupe Berthaut et apposée sur un fromage industriel de lait cru de vache. C'est un fromage à pâte molle à croûte lavée recouvert de cendre fabriqué dans la commune d'Époisses dans le département de la Côte-d'Or en France. Il tire son nom de la commune d'Aisy-sous-Thil ou de celle d'Aisy-sur-Armançon.
C'est un fromage au lait cru d'un poids moyen de 250 à 300 grammes, d'un diamètre de 110 mm et de 35 mm de haut. Sa pâte est dure avec un léger goût de fumé avec au moins 50 % de matière grasse.
Fabriqué comme un époisses, il est affiné pendant deux semaines avec frottage de la croûte au marc de bourgogne. Il est ensuite roulé dans de la cendre de sarment de vigne ce qui lui donne une couleur grisâtre. Sa production était de 7 tonnes en 1991.
