L'Aisy Cendré est un fromage au lait pasteurisé de vache, à pâte molle et à croûte cendrée, fabriqué par la Fromagerie Berthaut située à Époisses dans le département de la Côte-d'Or en région Bourgogne-Franche-Comté.

L'Aisy Cendré se présente sous une forme ronde et plate. Son poids est d'environ 250 grammes.

Sa croûte cendrée est sa caractéristique la plus distinctive. Elle est cendrée, lui donnant une couleur grisâtre unique et une texture légèrement duveteuse.

Sa pâte est douce et crémeuse, avec une couleur ivoire et une texture fondante en bouche.

Au nez, l'Aisy Cendré dégage des arômes lactés et légèrement boisés, avec des notes subtiles de sous-bois et de terre humide.

En bouche, c'est un fromage qui offre une expérience gustative riche. Il présente une saveur douce et crémeuse, relevée par une légère amertume due à la cendre, et des nuances de noisette et de champignon.

La fabrication de l'Aisy Cendré suit un processus méticuleux. Le lait de vache pasteurisé est d'abord coagulé à l'aide de présure. Le caillé obtenu est ensuite coupé, brassé, et moulé à la main pour former les fromages. Après démoulage, chaque fromage est salé et recouvert de cendre végétale, ce qui lui donne sa croûte caractéristique. Le fromage est ensuite affiné pendant plusieurs semaines dans des caves humides et fraîches, où il développe ses arômes et sa texture uniques.

L'Aisy Cendré est un fromage traditionnel de la région Bourgogne-Franche-Comté. Sa recette et sa méthode de production se transmettent de génération en génération. La particularité de ce fromage réside dans son processus de cendrage, une technique ancestrale utilisée pour protéger le fromage et améliorer son affinage. La Fromagerie Berthaut, producteur de l'Aisy Cendré, est reconnue pour son savoir-faire et son respect des traditions fromagères, contribuant à perpétuer l'héritage gastronomique de la région.