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Annot

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Lait animal : Chèvre et/ou Brebis
Traitement du lait : Cru
Famille : pâte pressée non cuite
Zone de production :
[Attention, la production de ce fromage n'est pas autorisée dans l'ensemble des communes de ces départements]
Région Provence-Alpes-Côte d'Azur (Alpes-de-Haute-Provence, Alpes-Maritimes)
Poids : 600g à 1,2 kg
Dimensions : 16 à 22 cm
Matière grasse : 45%

Quand le déguster ?

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Présentation

Le fromage ou tomme d'Annot est un fromage à pâte pressée non cuite au lait de chèvre ou de brebis.

Il est fabriqué dans les alpages de moyenne montagne de la vallée du Var de l'arrière-pays niçois et porte le nom du village d'Annot, situé dans la région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

Sa forme est ronde et varie de 16 à 22 cm pour un poids allant de 600 grammes à 1,2 kilogrammes.

C'est après deux mois d'affinage en cave humide qu'il sera le meilleur.

Aujourd'hui peu de producteurs fabriquent ce fromage.

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Attention, la production de ce fromage n'est pas autorisée dans l'ensemble des communes de ces départements
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