L'Arôme de Lyon ou Arôme de Gêne de marc est un fromage au lait cru de vache, et parfois de chèvre, à pâte molle et à croûte naturelle recouverte de gènes (résidus de raisins pressés), fabriqué aux alentours de la région lyonnaise dans le département du Rhône en région Auvergne-Rhône-Alpes.

Sa forme est cylindrique, avec une texture souple et une croûte unique qui lui confère un aspect rustique.

Sa croûte est caractéristique, marquée par les gènes de marc qui lui donnent une couleur et une texture particulière, avec des nuances allant du brun au gris.

Sa pâte est douce et onctueuse, de couleur ivoire, contrastant avec sa croûte rustique.

Au nez, ce fromage dégage des arômes complexes et riches, mêlant les parfums du lait avec des notes fruitées et vineuses dues aux gènes de marc.

En bouche, c'est un fromage à la saveur prononcée et distinctive. Les arômes de lait sont complétés par des notes fruitées et une légère acidité.

L'Arôme de Lyon est élaboré avec un savoir-faire traditionnel. Le lait cru, une fois collecté, est mis en cuve pour y être caillé. Le caillé est ensuite délicatement tranché, mis en forme et égoutté. Une fois formé, le fromage est enrobé de gènes de marc, lui donnant sa croûte caractéristique et ses arômes distincts. Ce processus exige une grande maîtrise pour équilibrer les saveurs et les textures.

L'histoire de ce fromage est intimement liée à la région viticole d'Auvergne-Rhône-Alpes. L'utilisation des gènes de marc est une tradition ancienne, illustrant l'ingéniosité des producteurs locaux dans l'utilisation des sous-produits de la vinification. Ce fromage représente non seulement un héritage gastronomique, mais aussi un témoignage des liens étroits entre la viticulture et la fromagerie dans la région. Sa production, bien que plus confidentielle, reste un symbole de l'identité culinaire lyonnaise et un incontournable pour les amateurs de fromages uniques et de terroir.