L'Autun est un fromage au lait cru de chèvre, à pâte molle et à croûte naturelle, originellement fabriqué aux alentours du village d'Autun en région Bourgogne-Franche-Comté.

Il se présente sous une forme haute et cylindrique de petit crottin de chèvre, mesurant environ 5 cm de diamètre et 9 cm de hauteur, le rendant plus haut que large. Son poids est d'environ 300 grammes.

Sa croûte est naturelle, se caractérisant par une texture fine et une couleur variant du blanc crème au jaune pâle. Avec l'affinage, la croûte développe une légère rugosité et peut présenter des marbrures subtiles, témoignant de son caractère artisanal.

Sa pâte de l'Autun est souple et onctueuse. Elle présente une couleur ivoire, avec une consistance lisse et une texture qui fond délicatement en bouche.

L'odeur de l'Autun est caractéristique des fromages au lait de chèvre, avec des nuances propres à son affinage et à son terroir.

C'est un fromage à la texture crémeuse et au goût prononcé, reflétant la richesse du lait cru de chèvre. Il offre un équilibre parfait entre la douceur du lait de chèvre et une légère acidité rafraîchissante avec des nuances de goût qui évoluent avec le temps d'affinage, passant de doux et crémeux à plus prononcé et complexe.

L'Autun est un fromage artisanal au lait cru de chèvre, reflétant la richesse du terroir bourguignon. Sa fabrication débute par la collecte de lait cru de chèvre de haute qualité, provenant des chèvres élevées dans la région de Bourgogne-Franche-Comté. Ce lait est ensuite coagulé en utilisant des ferments naturels et de la présure, un processus délicat qui donne naissance à une pâte molle et onctueuse.

Après la coagulation, le caillé est soigneusement découpé, favorisant ainsi l'égouttage du petit-lait. La pâte obtenue est ensuite moulée à la main dans des formes spécifiques pour obtenir la forme cylindrique caractéristique de l'Autun. Une fois moulé, le fromage est salé pour en rehausser le goût et favoriser la conservation.

L'étape cruciale de l'affinage de l'Autun dure entre 2 et 3 semaines. Durant cette période, le fromage est régulièrement retourné et surveillé pour développer sa croûte naturelle et ses arômes uniques. Cette phase d'affinage est cruciale, car elle permet au fromage de développer sa texture crémeuse et son profil de saveur distinctif.

L'Autun représente un savoir-faire fromager ancestral, où les méthodes traditionnelles se perpétuent pour produire un fromage unique et emblématique de sa région.

L'Autun est profondément ancré dans l'histoire gastronomique de la Bourgogne, une région célèbre pour ses fromages d'exception. Le nom "Autun" vient de la ville éponyme située en Bourgogne-Franche-Comté, une région reconnue pour son riche patrimoine agricole et ses traditions fromagères séculaires.

L'origine de l'Autun remonte à plusieurs siècles, époque où l'élevage caprin était une pratique courante dans la région. Les fermiers locaux, en quête de valoriser le lait de leurs chèvres, ont développé la recette de l'Autun, tirant parti des qualités nutritionnelles et gustatives du lait cru de chèvre.

Au fil des siècles, l'Autun est devenu un symbole de l'identité culinaire bourguignonne, apprécié pour son goût unique et sa texture caractéristique. Sa fabrication est restée fidèle aux techniques traditionnelles, transmises de génération en génération parmi les fromagers de la région.

Aujourd'hui, l'Autun est non seulement un trésor gastronomique régional, mais aussi un ambassadeur de la culture bourguignonne.