Le Banon est un fromage au lait cru et entier de chèvre, à pâte molle et à croûte fleurie, affiné sous feuilles de châtaignier. Il tient son nom de Banon d'un petit village situé dans le département des Alpes-de-Haute-Provence et adossé au Plateau d'Albion entre la montagne de Lure et le mont Ventoux. Sa zone de production s'étend à plusieurs communes des départements des Alpes-de-Haute-Provence, des Hautes-Alpes et du Vaucluse en région Provence-Alpes-Côte d'Azur et quelques commnues du département de la Drôme en région Auvergne-Rhône-Alpes.
Il bénéficie d'une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) depuis 2003 et d'une Appellation d'Origine Protégée (AOP) depuis 2007.
C'est un fromage qui a la forme d'un cylindre plat de 7,5 à 8,5 centimètres de diamètre pour 2 à 3 centimètres de haut avec les feuilles. Il pèse entre 90 et 110 grammes.
Le fromage affiné est dit plié, c’est-à-dire entièrement recouvert de feuilles naturelles de châtaignier brunes liées avec du raphia naturel composant 6 à 12 rayons.
Sa croûte fine est de couleur jaune crème ou mordorée sous les feuilles.
Sa pâte, de couleur ivoire à crème, est homogène, crémeuse et souple.
Au nez, le Banon offre un parfum de sous-bois.
En bouche, c'est un fromage onctueux et fondant caractérisé par des notes animales, essentiellement caprines, souvent accompagnées d'arômes ammoniaqués et de sous bois, avec une légère amertume finale.