Le Baratte est un petit fromage au lait cru de chèvre, à pâte molle et à croûte naturelle, fabriqué dans le Mâconnais en Saône-et-Loire en région Bourgogne-Franche-Comté

Ce fromage a la forme d’un petit cylindre tronconique dans lequel est planté une courte paille de blé ou parfois une petite branche de sarment de vigne.

Il se déguste aussi bien frais qu'affiné.

Lorsqu'il est frais, sa pâte blanche à la texture humide est fondante en bouche.

Affiné, il devient de plus en plus sec et petit. Une fine croûte naturelle tachetée de bleu gris se développe doucement. Sa pâte devient ferme et cassante.

Le Baratte offre des arômes qui varient au fil des saisons et de l'alimentation des chèvres. Plus affiné, il dégage des arômes de noisettes, de sous-bois et de champignons en gardant un discret goût caprin légèrement acidulé.

Le Baratte est un modèle déposé par la fromagerie Chevenet.