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Barrate

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Lait animal : Chèvre
Traitement du lait : Cru
Famille : pâte molle à croûte fleurie ou naturelle
Zone de production :
[Attention, la production de ce fromage n'est pas autorisée dans l'ensemble des communes de ces départements]
Région Bourgogne-Franche-Comté (Saône-et-Loire)
Poids : 30g
Affinage : 10 jours
Matière grasse : 45%

Quand le déguster ?

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Présentation

Le Baratte est un petit fromage au lait cru de chèvre, à pâte molle et à croûte naturelle, fabriqué dans le Mâconnais en Saône-et-Loire en région Bourgogne-Franche-Comté

Ce fromage a la forme d’un petit cylindre tronconique dans lequel est planté une courte paille de blé ou parfois une petite branche de sarment de vigne.

Il se déguste aussi bien frais qu'affiné.

Lorsqu'il est frais, sa pâte blanche à la texture humide est fondante en bouche.

Affiné, il devient de plus en plus sec et petit. Une fine croûte naturelle tachetée de bleu gris se développe doucement. Sa pâte devient ferme et cassante.

Le Baratte offre des arômes qui varient au fil des saisons et de l'alimentation des chèvres. Plus affiné, il dégage des arômes de noisettes, de sous-bois et de champignons en gardant un discret goût caprin légèrement acidulé.

Le Baratte est un modèle déposé par la fromagerie Chevenet.

Le p'tit truc en plus...

C’est Paul Bocuse qui est à l’origine de ce fromage de chèvre. En effet, ce chef renommé souhaitait proposer un fromage dit "portion" et de qualité pour sa grande table.

Sur la carte de France

Attention, la production de ce fromage n'est pas autorisée dans l'ensemble des communes de ces départements
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