A la bergerie U Rotulu, Jean-François Brunelli fabrique du Bastelicaccia U Rotolu et du Brocciu «  à l’ancienne  » en chaudrons en cuivre.

Il transforme, de début novembre à fin juin, le lait de 120 brebis de race Corse qui pâturent en bordure de mer (à une altitude négative de – 3 mètres).
Le brocciu est un produit fragile, à consommer dans les quelques jours suivant sa fabrication si l’on veut apprécier toute la fraîcheur acidulée de ses parfums.