La Bergeronnette est un fromage au lait cru ou thermisé de
brebis, à pâte molle à croûte fleurie, produit par la fromagerie de Hyelzas située à Hures la Parade dans le département de la Lozère en région Occitanie.
C'est un fromage Pérail ayant la forme d'un disque plat de 10 centimètres de diamètre. Son poids est de 150 grammes.
Sa croûte, peu fleurie, est fine et de couleur ivoire.
Sa pâte est blanche et dense lorsqu'il est frais, puis elle devient lisse, crémeuse et de couleur ivoire avec le temps.
Au nez, la Bergeronnette a une odeur d'étable et de paille.
En bouche, il offre un doux parfum de lait de brebis aux saveurs fleuries et son goût suave se développe au fil des jours sans devenir fort.
Fabrication
La Bergeronnette, Pérail du Fédou de la fromagerie de Hyelzas, est fabriquée selon la recette d'autrefois à partir d’un caillé doux présure.
Elle est moulée, salée, retournée et emballée à la main !
Historique
Le Pérail est connu comme étant l'un des plus anciens fromages. Pline l’Ancien écrivait au sujet d’un fromage réputé à Rome : « un
fromage plat et rond au lait de brebis venant de la région des gabales
».
Il était autrefois fabriqué dans chaque ferme pour la consommation familiale sur tous les Grands Causses et la région de Millau.
Le p'tit truc en plus...
La Bergeronnette tient son nom de l’oiseau guilleret qui annonce le renouveau du printemps sur le Causse Méjean.
