Ce fromage très original, anciennement appelé Le Fleur Bleue, est unique en son genre. C’est à la fois une pâte molle au lait de chèvre, à croûte cendrée, et également persillée à coeur. Le Bleu Cendré est une création de la Ferme de la Tremblaye.

La fine croûte noire et cendrée est couverte du voile duveteux blanc. En dessous la pâte est souple, très blanche avec une surprenante marbrure de bleu qui traverse l'épaisseur du fromage.

Ce fromage est particulièrement doux par rapport à de nombreuses pâtes persillées. L’arôme caprin est très léger, sa saveur est faiblement salée, sans acidité. Sa texture lisse et onctueuse lui donne beaucoup de rondeur.

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