Le Bleu de Brebis La Mémée est un fromage au lait pasteurisé de brebis, à pâte persillée non pressée non cuite, fermentée et salée, et à croûte
naturelle, fabriqué par la Société Laitière de Laqueuille basée à Saint Julien Puy Lavèze (Laqueuille-Gare) dans le département du Puy-de-Dôme en région
Auvergne-Rhône-Alpes. Il est ensuite affiné en caves à fleurines au coeur de l'Aveyron.
A la fabrication, il a la forme d'un cylindre plat de 19 centimètres de
diamètre et de 9 centimètres de haut, pour un poids d'environ 2,5 kilogrammes. Mais il n'est commercialisé qu'en demi-cylindre, pesant environ 1,250 kilogrammes, emballé dans sa feuille d'aluminium.
Sa croûte naturelle, délicatement morgée, est humide et collante. Elle est de couleur ivoire à brun clair.
Sa pâte, de couleur uniforme blanc crème, est fine et non friable. Elle présente des ouvertures de la taille d'un
grain de maïs au persillage bleu-vert assez foncé avec parfois
des lignes laissées par les traces des aiguilles. Légèrement granuleuse, elle est fondante et onctueuse !
En bouche, Le Bleu de Brebis La Mémée est franc, très typé, savoureux mais sans amertume.
D’un piquant agréable, il n'est ni acide, ni rance.
Le Bleu de Brebis La Mémée est fabriqué à partir de lait de brebis pasteurisé, de sel et de ferments lactiques et d’affinage.
Il est d’abord fabriqué, démoulé puis salé à la main.
Il est ensuite
régulièrement piqué dans la masse à l’aide d’aiguilles afin d’aérer la
pâte. Cette action est essentielle pour le développement du pénicillium (bleu).
Après cette étape, il est affiné en cave à fleurines (trous d'air naturels). Après 15 jours en caves, il est mis sous emballage
aluminium afin de réduire le développement
de la croûte et de réguler le niveau d’humidité. Résultat : un
bleu très moelleux et crémeux !
Ses valeurs nutritionnelles pour 100 grammes sont :
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