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FromagesBrebislait PasteuriséBleu de Brebis La Mémée
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Bleu de Brebis La Mémée

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Lait animal : Brebis
Traitement du lait : Pasteurisé
Famille : pâte persillée
Zone de production :
Ville : Saint-Julien-Puy-Lavèze
Département : Puy-de-Dôme
Poids : 2,5 kg environ
Dimensions : 19 cm de diamètre / 9 cm de haut
Matière grasse : 32,5%

Quand le déguster ?

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Présentation


Le Bleu de Brebis La Mémée est un fromage au lait pasteurisé de brebis, à pâte persillée non pressée non cuite, fermentée et salée, et à croûte naturelle, fabriqué par la Société Laitière de Laqueuille basée à Saint Julien Puy Lavèze (Laqueuille-Gare) dans le département du Puy-de-Dôme en région Auvergne-Rhône-Alpes. Il est ensuite affiné en caves à fleurines au coeur de l'Aveyron.

A la fabrication, il a la forme d'un cylindre plat de 19 centimètres de diamètre et de 9 centimètres de haut, pour un poids d'environ 2,5 kilogrammes.
Mais il n'est commercialisé qu'en demi-cylindre, pesant environ 1,250 kilogrammes, emballé dans sa feuille d'aluminium.

Sa croûte naturelle, délicatement morgée, est humide et collante. Elle est de couleur ivoire à brun clair.

Sa pâte, de couleur uniforme blanc crème, est fine et non friable. Elle présente des ouvertures de la taille d'un grain de maïs au persillage bleu-vert assez foncé avec parfois des lignes laissées par les traces des aiguilles. Légèrement granuleuse, elle est fondante et onctueuse !

En bouche, Le Bleu de Brebis La Mémée est franc, très typé, savoureux mais sans amertume. D’un piquant agréable, il n'est ni acide, ni rance.

#Remerciements à la Société Laitière de Laqueuille pour ce Bleu de Brebis La Mémée !

Accords

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Fabrication

Le Bleu de Brebis La Mémée est fabriqué à partir de lait de brebis pasteurisé, de sel et de ferments lactiques et d’affinage.

Il est d’abord fabriqué, démoulé puis salé à la main.

Il est ensuite régulièrement piqué dans la masse à l’aide d’aiguilles afin d’aérer la pâte. Cette action est essentielle pour le développement du pénicillium (bleu).

Après cette étape, il est affiné en cave à fleurines (trous d'air naturels). Après 15 jours en caves, il est mis sous emballage aluminium afin de réduire le développement de la croûte et de réguler le niveau d’humidité. Résultat : un bleu très moelleux et crémeux !

Ses valeurs nutritionnelles pour 100 grammes sont :
  • valeur énergétique : 1577 kJ / 381 kcal
  • matière grasse : 32,5g (dont acides saturés : 22,5g)
  • protéines : 21g
  • glucides : 1g (dont sucres 1g)
  • sel : 2g

Le p'tit truc en plus...

Astuce du fabricant : Vous pouvez déguster Le Bleu de Brebis avec un miel de châtaigner, ce qui sublimera ses arômes de brebis.

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