Le Bleu de Brebis La Mémée est un fromage au lait pasteurisé de brebis, à pâte persillée non pressée non cuite, fermentée et salée, et à croûte naturelle, fabriqué par la Société Laitière de Laqueuille basée à Saint Julien Puy Lavèze (Laqueuille-Gare) dans le département du Puy-de-Dôme en région Auvergne-Rhône-Alpes. Il est ensuite affiné en caves à fleurines au coeur de l'Aveyron.
A la fabrication, il a la forme d'un cylindre plat de 19 centimètres de diamètre et de 9 centimètres de haut, pour un poids d'environ 2,5 kilogrammes.
Mais il n'est commercialisé qu'en demi-cylindre, pesant environ 1,250 kilogrammes, emballé dans sa feuille d'aluminium.
Sa croûte naturelle, délicatement morgée, est humide et collante. Elle est de couleur ivoire à brun clair.
Sa pâte, de couleur uniforme blanc crème, est fine et non friable. Elle présente des ouvertures de la taille d'un grain de maïs au persillage bleu-vert assez foncé avec parfois des lignes laissées par les traces des aiguilles. Légèrement granuleuse, elle est fondante et onctueuse !
En bouche, Le Bleu de Brebis La Mémée est franc, très typé, savoureux mais sans amertume. D’un piquant agréable, il n'est ni acide, ni rance.
#Remerciements à la Société Laitière de Laqueuille pour ce Bleu de Brebis La Mémée !
