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Bleu de Gex (aoc, aop)

Photo du fromage Bleu de Gex
Région : Franche-Comté
Département : Jura
Appelation d'Origine Contrôlée depuis 1977
Appelation d'Origine Protégée depuis 1996
Lait animal : Vache
Traitement du lait : Cru
Famille : pâte persillée

Quand le déguster ?

Janvier
Juillet
Février
Août
Mars
Septembre
Avril
Octobre
Mai
Novembre
Juin
Décembre

Présentation

Le bleu de Gex est un fromage français des plateaux du Haut-Jura à cheval sur les départements de l'Ain (01) et du Jura (39).
Ce fromage est également appelé bleu de Septmoncel ou bleu du Haut-Jura.
Il bénéficie d'une AOC depuis le 20 septembre 1977.

C'est un bleu doux. Le mot « Gex » est imprimé en relief sur la croûte. Les moines de l'Abbaye de Saint-Claude le fabriquaient déjà au XIIIe siècle. C'est un fromage à base de lait de vache montbéliarde ou Simmental, à pâte persillée, d'un poids moyen de 7,5 kg.

Sa période de dégustation optimale s'étale de mai à juillet, mais il est excellent d'avril à novembre, après un affinage de 2 mois. Il s'accompagne agréablement de vins vieux comme les portos.

Production : 498 tonnes en 1998 (-3,86% depuis 1996) dont 100% au lait cru.

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