Le Bleu de Gex Haut Jura, aussi appelé Bleu de Septmoncel, est un fromage au lait cru de vache, à pâte persillée et à croûte naturelle. Il est produit dans la partie montagneuse des départements de l'Ain, en région Auvergne-Rhône-Alpes et du Jura, en région Bourgogne-Franche-Comté, zone géographique constituant le massif des Monts du Jura.
Il bénéficie d'une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) depuis le 20 septembre 1977 et d'une Appellation d'Origine Protégée (AOP) depuis 1996.
Il se présente sous la forme de meules, à faces planes, avec des angles nettement arrondis entre les faces et le talon. Son poids est de 6 à 9 kilogrammes pour un diamètre compris entre 31 et 35 centimètres.
La croûte du Bleu de Gex Haut Jura est fine, sèche, légèrement farineuse. Elle est de couleur blanchâtre à jaunâtre et peut présenter des petites tâches rougeâtres à brunâtres. Elle est marquée des traces de trames et parfois des traces de plis de la toile. Le mot « Gex » est imprimé en relief sur la croûte.
Sa pâte persillée, non cuite et non pressée, est de couleur blanc ivoire. Elle présente quelques rares ouvertures et est marbrée de moisissures bleu-vert plutôt pâles, bien réparties dans toute la masse.
En bouche, c'est un fromage bleu doux, léger, avec une pointe de sel et d’amertume. Le Bleu de Gex développe des arômes lactés, légèrement vanillés ou épicés, avec des notes de champignon.
Sa période de dégustation optimale s'étale de mai à juillet, mais il est excellent d'avril à novembre, après un affinage de 2 mois.
Il bénéficie d'une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) depuis le 20 septembre 1977 et d'une Appellation d'Origine Protégée (AOP) depuis 1996.
Il se présente sous la forme de meules, à faces planes, avec des angles nettement arrondis entre les faces et le talon. Son poids est de 6 à 9 kilogrammes pour un diamètre compris entre 31 et 35 centimètres.
La croûte du Bleu de Gex Haut Jura est fine, sèche, légèrement farineuse. Elle est de couleur blanchâtre à jaunâtre et peut présenter des petites tâches rougeâtres à brunâtres. Elle est marquée des traces de trames et parfois des traces de plis de la toile. Le mot « Gex » est imprimé en relief sur la croûte.
Sa pâte persillée, non cuite et non pressée, est de couleur blanc ivoire. Elle présente quelques rares ouvertures et est marbrée de moisissures bleu-vert plutôt pâles, bien réparties dans toute la masse.
En bouche, c'est un fromage bleu doux, léger, avec une pointe de sel et d’amertume. Le Bleu de Gex développe des arômes lactés, légèrement vanillés ou épicés, avec des notes de champignon.
Sa période de dégustation optimale s'étale de mai à juillet, mais il est excellent d'avril à novembre, après un affinage de 2 mois.
AOP)">
