Le Bleu de Laqueuille est un fromage au lait cru ou pasteurisé de vache, à pâte persillée non pressée non cuite et à croûte naturelle, traditionnellement originaire du village de éponyme de Laqueuille situé dans le département du Puy-de-Dôme en région Auvergne-Rhône-Alpes. Il est actuellement produit par la Société Laitière de Laqueuille basée à Saint Julien Puy Lavèze (Laqueuille-Gare) et tout récemment par un producteur fermier.
A la fabrication, il a la forme d'un cylindre plat de 19 centimètres de diamètre et de 10 centimètres de haut, d'un poids de 2,5 kilogrammes.
Mais il n'est commercialisé qu'en demi-cylindre, pesant environ 1,250 kilogrammes, emballé dans sa feuille d'aluminium.
Sa croûte, sèche et naturelle, est de multiples couleurs passant du blanc au jaune pâle, jusqu'au brun et au gris à maturation.
Sa pâte, de couleur blanc-crème, présente des ouvertures, dont la taille est comprise entre celle d'un grain de blé et celle d'un grain de maïs, ainsi qu'un joli persillé bleu-vert régulier avec parfois des lignes laissées par les trous des aiguilles.
Au nez, il dégage des parfums de caves humides et une belle odeur de bleu.
En bouche, le Bleu de Laqueuille est souple et onctueux et offre une saveur lactique bien présente avec une agréable longueur accompagnée d'arômes fins, délicats et parfumés qui peuvent devenir plus marqués au fil de l'affinage.
Son affinage dure au minimum 6 semaines mais un affinage lent de 90 jours en fera un bleu de caractère, doux et fondant !
Le Bleu de Laqueuille est un cousin du Bleu d'Auvergne.
#Remerciements à la Société Laitière de Laqueuille pour ce Bleu de Laqueuille « La Mémée » !
A la fabrication, il a la forme d'un cylindre plat de 19 centimètres de diamètre et de 10 centimètres de haut, d'un poids de 2,5 kilogrammes.
Mais il n'est commercialisé qu'en demi-cylindre, pesant environ 1,250 kilogrammes, emballé dans sa feuille d'aluminium.
Sa croûte, sèche et naturelle, est de multiples couleurs passant du blanc au jaune pâle, jusqu'au brun et au gris à maturation.
Sa pâte, de couleur blanc-crème, présente des ouvertures, dont la taille est comprise entre celle d'un grain de blé et celle d'un grain de maïs, ainsi qu'un joli persillé bleu-vert régulier avec parfois des lignes laissées par les trous des aiguilles.
Au nez, il dégage des parfums de caves humides et une belle odeur de bleu.
En bouche, le Bleu de Laqueuille est souple et onctueux et offre une saveur lactique bien présente avec une agréable longueur accompagnée d'arômes fins, délicats et parfumés qui peuvent devenir plus marqués au fil de l'affinage.
Son affinage dure au minimum 6 semaines mais un affinage lent de 90 jours en fera un bleu de caractère, doux et fondant !
Le Bleu de Laqueuille est un cousin du Bleu d'Auvergne.
#Remerciements à la Société Laitière de Laqueuille pour ce Bleu de Laqueuille « La Mémée » !
