FromagesVache et/ou Bufflonnelait Pasteurisé › Bleu au lait de vache et bufflonne de L'éleveurOccitan
Bleu au lait de vache et bufflonne de L'éleveurOccitan
Partagez cette page !

Traitement du lait Pasteurisé
Fromage de forme Cylindre moyen / Tomme
Zone de production :
Ville : Maurs
Département : Cantal
Poids : 2,3 kg
Matière grasse : 29%
Puissance en bouche
(Cela peut varier selon le stade d'affinage)
Dégustation optimale
Janvier
Juillet
Février
Août
Mars
Septembre
Avril
Octobre
Mai
Novembre
Juin
Décembre
Présentation
Le Bleu au lait de vache et bufflonne de l'éleveurOccitan est un fromage au lait mixte et pasteurisé de vache (80%) et de bufflonne (20%), à pâte persillée. Il est fabriqué par le groupement de producteurs l'éleveurOccitan basé à Maurs dans le département du Cantal en région Auvergne-Rhône-Alpes.

Il se présente sous la forme d’une fourme d’environ 2,3 kilogrammes.

Sa croûte, de couleur brun clair, est fine et humide. Elle se recouvre de façon non uniforme d'un fin duvet blanc à gris.

Sa pâte de couleur blanche à crème présente un joli persillé bleu-gris.

En bouche, c'est un fromage onctueux au goût franc et marqué, présentant une légère acidité et une pointe de sel.
Accompagnements & accords
Blanc
AOP GaillacLes Gravels blanc 20199.90 €Voir l'offre
Blanc
IGP ArdècheViognier Châmes 202110.50 €Voir l'offre
Rouge
IGP Côtes du TarnPetit Coquin de Saurs9.90 €Voir l'offre
Rouge
AOP MarcillacLes Rougiers 201610.90 €Voir l'offre
Fabrication
La bufflonne est une espèce native d’Asie, appartenant à la famille des vaches. Elle est rustique et produit un lait de très haute qualité mais en faible quantité, reconnu pour ses qualités nutritionnelles.
Le lait utilisé est issu d'une collecte dans plusieurs petites exploitations en Aveyron, dans le Cantal et le Lot.

Le Bleu au lait de vache et bufflonne de L'éleveurOccitan est fabriqué à partir de lait de vache pasteurisé, de lait de bufflonne pasteurisé, de sel, de présure et de ferments lactiques.

Ses valeurs nutritionnelles pour 100g sont :
  • valeur énergétique : 1452Kj / 347KCal
  • matière grasse : 29g dont acides gras saturés : 17g
  • protéïne : 20g
  • glucides : 1,5g dont sucres < 0,8g
  • sel : 3,5g
Sur la carte de France