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FromagesVache et/ou Bufflonnelait PasteuriséBleu au lait de vache et bufflonne de L'éleveurOccitan
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Bleu au lait de vache et bufflonne de L'éleveurOccitan

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Lait animal : Vache et/ou Bufflonne
Traitement du lait : Pasteurisé
Famille : pâte persillée
Zone de production :
Ville : Maurs
Département : Cantal
Poids : 2,3 kg
Matière grasse : 29%

Quand le déguster ?

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Présentation

Le Bleu au lait de vache et bufflonne de l'éleveurOccitan est un fromage au lait mixte et pasteurisé de vache (80%) et de bufflonne (20%), à pâte persillée. Il est fabriqué par le groupement de producteurs l'éleveurOccitan basé à Maurs dans le département du Cantal en région Auvergne-Rhône-Alpes.

Il se présente sous la forme d’une fourme d’environ 2,3 kilogrammes.

Sa croûte, de couleur brun clair, est fine et humide. Elle se recouvre de façon non uniforme d'un fin duvet blanc à gris.

Sa pâte de couleur blanche à crème présente un joli persillé bleu-gris.

En bouche, c'est un fromage onctueux au goût franc et marqué, présentant une légère acidité et une pointe de sel.

Fabrication

La bufflonne est une espèce native d’Asie, appartenant à la famille des vaches. Elle est rustique et produit un lait de très haute qualité mais en faible quantité, reconnu pour ses qualités nutritionnelles.
Le lait utilisé est issu d'une collecte dans plusieurs petites exploitations en Aveyron, dans le Cantal et le Lot.

Le Bleu au lait de vache et bufflonne de L'éleveurOccitan est fabriqué à partir de lait de vache pasteurisé, de lait de bufflonne pasteurisé, de sel, de présure et de ferments lactiques.

Ses valeurs nutritionnelles pour 100g sont :
  • valeur énergétique : 1452Kj / 347KCal
  • matière grasse : 29g dont acides gras saturés : 17g
  • protéïne : 20g
  • glucides : 1,5g dont sucres < 0,8g
  • sel : 3,5g

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