Le Bleu du Mazet est un fromage fermier au lait cru et entier de vache, à pâte persillée et à croûte naturelle, fabriqué par la Ferme Ressouche située à Lachamp dans le département de La Lozère en région Occitanie.
C'est une tomme pesant 1 kilogramme.
Sa croûte, de couleur ivoire, est fine, « cabossée » et recouverte d'un fin duvet blanc à gris.
Sa pâte, de couleur crème à jaune paille, est dense et légèrement élastique. Elle présente des petites ouvertures et un persillé bleu-gris non régulier avec parfois des lignes laissées par les trous des aiguilles qui ont servi à l'ensemencement du penicillium.
Au nez, il offre un parfum de cave et de champignons.
En bouche, c'est un fromage assez fondant au doux goût de bleu et aux arômes fruités.
