Le Bleu du Quercy est un fromage au lait pasteurisé de vache, à pâte persillée et à croûte naturelle, originaire du département du Lot en région Occitanie.
Il est de forme ronde, avec un diamètre d'environ 18 cm. Son poids est de 2,5 kg en moyenne.
Sa croûte apparaît naturellement pendant le processus de maturation, ajoutant une couche supplémentaire de saveur et de caractère.
Sa pâte se caractérise par une veine régulière et un moulage naturel vert. Elle n'est ni cuite ni pressée, offrant ainsi une texture unique.
Au nez, le Bleu du Quercy dégage des arômes doux de champignons et typiques des fromages bleus.
En bouche, c'est un fromage doux, avec des saveurs délicates et une texture onctueuse.
