Le Bleu du Ségala est un fromage au lait cru de chèvre, à pâte persillée, produit par la Fromagerie SégalaFrom située à Carmaux dans le département du Tarn en Région Occitanie.
Il a la forme d'une tomme pesant environ 800 grammes.
Sa croûte fine, de couleur ivoire, se recouvre d'un fin duvet blanc à gris. Elle est joliment marquée des stries des moules dans lesquels les fromages sont installés.
Sa pâte, de couleur blanc-crème, est souple et brillante. Elle est ornée d'un persillé gris-vert bien développé.
Au nez, le Bleu du Ségala offre une odeur de sous-bois.
En bouche, c'est un fromage onctueux aux saveurs caprines parfaitement équilibrées au goût caractéristique des fromages persillés.
Fabrication
Les troupeaux desquels provient le lait sont nourris dans les pâturages protégés du "Segala"
dont la flore est très diversifiée selon les saisons. Les fromages
offrent ainsi, selon les périodes, une palette de saveurs étonnantes.
