Le Bleu du Vercors-Sassenage, autrefois désigné sous les noms de bleu du Vercors ou bleu de Sassenage, est un fromage au lait cru ou thermisé de vache, à pâte persillée, fabriqué à l’intérieur du massif du Vercors, dans 13 communes du département de la Drôme et 13 communes du département de l'Isère en région Auvergne-Rhône-Alpes.
Il bénéficie d'une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) depuis 1998 et d'une Appellation d'Origine Protégée (AOP) depuis 2001.
Il a la forme d'un cylindre plat, à talons convexes de 27 à 30 centimètres de diamètre et de 7 à 9 centimètres de hauteur. Son poids est compris entre 4 et 4,5 kilogrammes.
Sa croûte présente une fine fleur blanche à gris-bleu de type moisissures pouvant être marbrée de zones orangées à ivoires de type levures et bactéries d’affinage.
Sa pâte, de couleur ivoire à jaune clair et au persillage bleu, est fondante et homogène. Elle présente des ouvertures, généralement de taille inférieure à 1 centimètre carré, réparties sur toute la surface.
En bouche, le Bleu du Vercors-Sassenage offre un goût de bleu doux, sans excès d’amertume, de sel ou d’acidité. Il se caractérise par de délicates notes de noisette.
En nez, il dégage un parfum de sous-bois.
Il ne peut être commercialisé qu’après un affinage de 21 jours. Sa période de dégustation optimale s'étend de mai à septembre après un affinage de 4 semaines. Il est toutefois excellent d'avril à décembre !