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Bleu du Vercors-Sassenage (aoc, aop)

Photo du fromage Bleu du Vercors-Sassenage
Région : Rhône-Alpes
Département : Isère
Ville : Sassenage
Fromage éponyme
Appelation d'Origine Contrôlée depuis 1998
Appelation d'Origine Protégée depuis 2001
Lait animal : Vache
Traitement du lait : Cru et/ou Pasteurisé
Famille : pâte persillée

Quand le déguster ?

Janvier
Juillet
Février
Août
Mars
Septembre
Avril
Octobre
Mai
Novembre
Juin
Décembre

Présentation

Le Bleu du Vercors-Sassenage (autrefois désigné sous les noms de bleu du Vercors ou bleu de Sassenage), est un fromage français de la région dauphinoise. Il bénéficie d'une AOC depuis 1998.
Originellement fabriqué par des moines, en 1338, le baron de Sassenage en autorisa sa commercialisation.

C'est un bleu au goût doux et onctueux, qui se trouve aussi bien sur un plateau que dans des recettes de cuisine où il peut développer tout son arôme. C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte persillée, d'un poids moyen de 5 kg.

Sa période de dégustation optimale s'étend de mai à septembre après un affinage de 4 semaines, mais il est excellent d'avril à décembre. Il s'accompagne agréablement d'un vin rouge corsé comme les Banyuls et Barsac. Il peut se déguster aussi fondu en « vercouline » l'équivalent de la raclette.

Production : 39 tonnes en 1998 dont 21 % en fermier.

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