Le Bouton de Culotte est un petit fromage au lait cru de chèvre, à pâte molle et à croûte fleurie, originaire du Mâconnais et du Haut-Beaujolais en région Bourgogne-Franche-Comté. Il est également appelé Cabrion ou Chèvroton du Mâconnais.
« Bouton de culotte » est une marque déposée le 31 août 1992 par le Groupement d'Intérêt Économique Capriferm, en Saône et Loire, regroupant 5 fermes caprines du département.
Il a la forme d'un mini crottin d'environ 4 centimètres de diamètre et de hauteur. C'est l'un des plus petits fromages en France !
Lorsqu'il est jeune sa croûte est blanche à ivoire et elle évolue vers le gris bleuté à brun tout au long de sa maturation.
Sa pâte blanche mi-sèche devient dure et cassante après plusieurs mois.
Au nez, le Bouton de Culotte libère une odeur caprine assez marquée.
En bouche, il offre un goût à caractère caprin prononcé et une saveur poivrée typique lorsqu'il est sec.
De part sa petite taille, il s'affine rapidement et devient sec au delà de deux mois.
Le Bouton de Culotte existe en plusieurs variantes aromatisées aux herbes et aux épices.
