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Brézain

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Lait animal : Vache
Traitement du lait : Pasteurisé
Famille : pâte pressée non cuite
Zone de production :
[Attention, la production de ce fromage n'est pas autorisée dans l'ensemble des communes de ces départements]
Région Auvergne-Rhône-Alpes (Haute-Savoie)
Poids : 6 kg
Dimensions : 31 cm
Affinage : 6 à semaines
Matière grasse : 48%

Présentation

Le Brézain est un fromage au de lait de vache pasteurisé, à pâte pressée non cuite et à croûte fumé au feu de bois. Il est fabriqué à quelques kilomètres de Thônes en Haute-Savoie.

Le Brézain se présente sous la forme d'une meule de 6 kg, 31 cm de diamètre et 7 cm de haut, bombée sur le dessus, avec 6 rayons de couleur claire, délimitant 6 portions.
Sa pâte de couleur blanc ivoire, sans ouverture, est fondante et crémeuse et sa croûte fumée est de couleur brun-orange.

Ce fromage a la particularité d’être exposé à un feu de bois de hêtre et de genévrier pendant trente heures après 6 à 8 semaines d’affinage. Ce qui lui donne son bon goût fumé.

Il peut être servi en salade, doré sur une pizza ou encore savouré en raclette.

Historique

La société Edelmont est créée en 1982 par Jean Le Gléour, fromager et affineur de fromages de Savoie.

Il crée alors le Brézain après 4 années de recherche et de mise au point de son procédé de fabrication ! 

C'est en 1992 que débute la production industrielle du Brézain, dans des fours fumoirs spécialement conçus pour ce produit.

Le succès est rapidement au rendez-vous !

Le p'tit truc en plus...

Le nom de ce fromage "Le Brézain" est inspiré de la braise (feu de bois) et de l’origine de son inventeur Breton Jean Le Gléour : Breizh (Bretagne).

Sur la carte de France

Attention, la production de ce fromage n'est pas autorisée dans l'ensemble des communes de ces départements
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