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FromagesVachelait Pasteurisé › Brézain
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Brézain

Photo du fromage Brézain
Région : Rhône-Alpes
Département : Haute-Savoie
Ville : Thônes
Lait animal : Vache
Traitement du lait : Pasteurisé
Pâte : pressée non cuite
Poids : 6 kg
Diamètre : 31 cm
Affinage : 6 à semaines
Matière grasse : 48%

Le p'tit truc en plus...

Le nom de ce fromage "Le Brézain" est inspiré de la braise (feu de bois) et de l’origine de son inventeur Breton Jean Le Gléour : Breizh (Bretagne).

Présentation

Le Brézain est un fromage au de lait de vache pasteurisé, à pâte pressée non cuite et à croûte fumé au feu de bois. Il est fabriqué à quelques kilomètres de Thônes en Haute-Savoie.

Le Brézain se présente sous la forme d'une meule de 6 kg, 31 cm de diamètre et 7 cm de haut, bombée sur le dessus, avec 6 rayons de couleur claire, délimitant 6 portions.
Sa pâte de couleur blanc ivoire, sans ouverture, est fondante et crémeuse et sa croûte fumée est de couleur brun-orange.

Ce fromage a la particularité d’être exposé à un feu de bois de hêtre et de genévrier pendant trente heures après 6 à 8 semaines d’affinage. Ce qui lui donne son bon goût fumé.

Il peut être servi en salade, doré sur une pizza ou encore savouré en raclette !

crédit photo : Produits laitiers

Historique

La société Edelmont est créée en 1982 par Jean Le Gléour, fromager et affineur de fromages de Savoie.

Il crée alors le Brézain après 4 années de recherche et de mise au point de son procédé de fabrication ! 

C'est en 1992 que débute la production industrielle du Brézain, dans des fours fumoirs spécialement conçus pour ce produit.

Le succès est rapidement au rendez-vous !

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