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Brie de Melun (aoc, aop)

Photo du fromage Brie de Melun
Région : Île-de-France
Département : Seine-et-Marne
Ville : Melun
Fromage éponyme
Appelation d'Origine Contrôlée depuis 1980
Appelation d'Origine Protégée depuis 1996
Lait animal : Vache
Traitement du lait : Cru
Famille : pâte molle à croûte fleurie ou naturelle
Poids : 1,5 à 2,2 kg
Diamètre : 27 cm
Affinage : 5 semaines minimum
Matière grasse : 40%

Quand le déguster ?

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Présentation

Le Brie de Melun est un fromage au lait cru de vache à pâte molle et à croûte fleurie, originaire du département de la Seine-et-Marne. Sa zone de production actuelle s'étend à tout le département de la Seine-et-Marne en région Ile-de-France, quelques communes du département de l'Aube en région Grand-Est et quelques communes du département de l'Yonne en région Bourgogne-Franche-Comté.

Il tient son nom de la région de la Brie et de la ville de Melun située en Seine-et-Marne.

Il est de forme circulaire avec un diamètre de 27 centimètres et une épaisseur de 3 centimètres pour un poids de 1,5 kilogrammes à 2,2 kilogrammes et un taux de matière grasse de 21%.

Sa croûte est fine et est recouverte d'un duvet blanc, parsemé de stries ou de tâches rouges à brunes.

Au bout de 5 semaines d'affinage, sa pâte, de couleur crème, est friable et légèrement coulante sous la croûte.

Au delà, il s’affine doucement de la croûte vers le cœur et sa texture s’assouplit jusqu'à devenir homogène, à la consistance souple à légèrement coulante.

Jeune, il offre une saveur lactée puis levurée et un goût légèrement acide. Ses arômes s'affirmeront au fil de sa maturation et deviendront alors persistants avec une pointe d'amertume.

Au nez, le Brie de Melun a une odeur équilibrée entre l'animal et le végétal.

Historique

Le Brie de Melun est né il y a plus de mille ans, pouvant probablement être le père des différents bries.
Il obtient l'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) en 1980 et l'Appellation d'Origine Protégée (AOP) en 1996.

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