Le brie de Montereau, de son vrai nom « Ville-Saint-Jacques », est un fromage de la région d'Île-de-France et plus précisément de la Brie.
Il ressemble au coulommiers par la taille et au brie de Melun par le goût. Il est fabriqué dans la région de Montereau-Fault-Yonne. Il mesure 18 centimètres de diamètre, pour deux centimètres et demi d'épaisseur et pèse 400 grammes. Il se consomme au bout de six semaines d'affinage.
source : Wikipédia
Fabrication
Le Brie de Montereau est fabriqué a partir de 10 litres de lait cru partiellement écrémé.
Il pèse environ 1,1 kg.
Comme pour les autres fromages de Brie, le moulage est manuel et l'égouttage est naturel.
Le salage se réalise avec du sel sec.
Sa durée d’affinage varie de 4 à 8 semaines
Historique
C'est sous la motivation de Mr Jego, Maire de la Vile de Montereau et de Messieurs Sarrazin et Lambert que la Société Fromagère de la Brie a relancé la fabrication du Brie de Montereau dans les années 2000.
Sur la carte de France
Attention, la production de ce fromage n'est pas autorisée dans l'ensemble des communes de ces départements
