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Briquette de Brebis Saulzais

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Lait animal : Brebis
Traitement du lait : Cru
Famille : pâte molle à croûte fleurie ou naturelle
Zone de production :
Ville : Saulzais-le-Potier
Département : Cher
Poids : 300g

Quand le déguster ?

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Présentation

La Briquette de Brebis Saulzais est un fromage artisanal au lait cru de brebis, à pâte molle et à croûte naturelle, fabriqué par la ferme Le Brebis du Berry située à Saulzais-le-Potier dans le département du Cher en région Centre-Val de Loire.

Il a la forme d'un rectangle.

Sa croûte blanche naturelle est fine, légèrement ondulée et fleurie. Lorsqu'il est bien affiné, un léger duvet peut se développer.

Sa pâte est bien blanche et ferme au centre et ivoire et fondante sous la croûte.
Plus il sera affiné, plus il sera crémeux et parfumé.

En bouche, c'est un fromage frais au bon goût lactique de brebis.

La Briquette de Brebis Saulzais est légèrement plus douce que son cousin Le Saulzais, qui a la forme d'un disque et qui provient du même producteur. Leur fabrication est identique, seul le moule utilisé est de forme différente.

Fabrication

Le caillé de la Briquette de Brebis Saulzais est obtenu par coagulation du lait de brebis cru et entier après l'ajout d’une petite quantité de présure.

Le caillé est ensuite moulé manuellement en faisselle.

Pendant l'égouttage, les moules sont retournés deux fois.

48 heures après, les fromages sont démoulés puis parsemés de sel.

Enfin, ils sont placés en hâloir à une température comprise entre 12° et 14° pendant 10 à 12 jours.

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