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Briquette de l'Écaillon

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Lait animal : Chèvre
Traitement du lait : Cru
Famille : pâte molle à croûte fleurie ou naturelle
Production : Fromage fermier
Zone de production :
Ville : Vendegies-sur-Écaillon
Département : Nord
Région : Hauts-de-France
Poids : 170g
Matière grasse : 23%

Quand le déguster ?

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Décembre

Présentation

La Briquette de l'Écaillon est un fromage fermier au lait cru de chèvre, à pâte molle et à croûte naturelle, créé par Jean-Philippe Bourgois de la Chèvrerie de l'Ecaillon située à Vendegies-sur-Ecaillon dans le département du Nord en région Hauts-de-France.

Il a la forme d'une petite brique pesant 170 grammes.

La Briquette de l'Écaillon existe sous 3 déclinaisons :
  • nature
  • dorée (au roucou)
  • cendrée (au charbon de bois - photo d'illustration)
Sa croûte fine est vermiculée et recouverte d'un léger duvet blanc. Naturellement de couleur ivoire, elle présente une jolie couleur doré-orangé dans sa version saupoudré de roucou et grisée dans sa version saupoudré au charbon de bois végétal.

Sa pâte lisse, d'un blanc pur, est dense et fondante à la fois !

Au nez, la briquette offre une odeur de paille et, selon la saison, de noisette.

En bouche, la Briquette offre une agréable fraîcheur aux saveurs caprines douces. Son goût gagnera en typicité au fil de son affinage.

La Briquette a une petit frère qui fait effet sur un plateau et dont la particularité est d'être cendré sur une moitié et blanc sur l'autre moitié : le Domino.

#Remerciements à Jean-Philippe et France de la Chévrerie de l'Ecaillon pour ce fromage !

Fabrication

Le lait utilisé pour la fabrication de la Briquette provient des chèvres de race Alpines de la ferme. Les chèvres sont nourries exclusivement avec du foin de luzerne séché en grange.

Ses valeurs nutritionnelles pour 100 grammes sont :
  • valeur énergétique : 1075 kJ / 344 kcal
  • matière grasse : 21g (dont acides saturés : 16,1g)
  • protéines : 17g
  • glucides : 0,5g (dont sucres 0,5g)
  • sel : 0g

Le p'tit truc en plus...

La Briquette de l'Écaillon arbore le logo Saveurs en'Or, marque collective de certification régionale.

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