Le Cabrichou est un fromage fermier au lait cru et entier de chèvre, à pâte légèrement pressée et à croûte lavée, fabriqué par la Ferme de Coubertin située à Saint-Rémy-Lès-Chevreuse dans le département des Yvelines en région Ile-de-France.
Il est de forme circulaire et pèse 200 grammes environ.
Sa croûte, qui selon l'affinage est de couleur beige-rosée à brune-orangée, est fine et peut se recouvrir d'un léger duvet blanc non régulier.
Sa pâte, de couleur blanche à ivoire, à la texture souple et onctueuse, est à la fois dense et fondante en bouche. Elle peut présenter quelques rares ouvertures.
Au nez, le Cabrichou, offre un bouquet assez prononcé.
En bouche, il propose des arômes caprins fins aux douces saveurs de
terroir relevées par une pointe de sel.
Historique
La Ferme de Coubertin est une exploitation familiale agricole composée
d’un troupeau de 70 vaches laitières, veaux, 32 chèvres, chevreaux ainsi
que des lapins et des cochons.
Plusieurs fois médaillée pour ses fromages, la ferme a obtenu l’Eco Défis de Platine en 2012 : l’établissement s’engage pour l’environnement.
La ferme fait partie des entreprises du Parc naturel Régional de la Haute Vallée de Chevreuse.
