Le Cailladou est un fromage fermier frais au lait cru et entier de vache produit par la Ferme de la Prade située à Allassac dans le département de la Corrèze en région Nouvelle-Aquitaine.
C'est en patois Corrézien « une caillade », c'est à dire une sorte de faisselle fabriquée dans les campagnes corréziennes.
C'est un fromage frais donc dépourvu de croûte.
Sa pâte, bien blanche à crème, est humide, dense et moelleuse à la fois et légèrement granuleuse.
Au nez, le Cailladou offre une odeur lactique.
En bouche, c'est un fromage extrêmement fondant au goût discret de lait et à la saveur acidulée.
Fabrication
Le Cailladou est fabriqué partir de lait cru et entier de vache issu directement de la traite des vaches sans transformation ni additifs, de présure, de ferments lactiques et de sel.
