Le caillé doux de Saint-Félicien est un fromage de chèvre fermier traditionnellement fabriqué dans le nord de l’Ardèche en zone de moyenne montagne.

Le Caillé Doux de Saint Félicien est un fromage unique de part son aire de production, sa fabrication exclusivement fermière et la douceur et les arômes de son goût.
 
Ce fromage traditionnel qui était produit localement dans presque toutes les fermes a failli tombé dans l'oubli à cause de sa fabrication particulière et des normes en vigueur jugées trop contraignantes par un grand nombre de producteurs.

Mais grâce à la volonté de deux exploitants qui n’ont jamais cessé de croire en ce fromage traditionnel et la marque, le Syndicat de producteurs du Caillé Doux de Saint Félicien voit aujourd'hui le nombre de ses adhérents augmenter, soutenu par le dynamisme d’une nouvelle génération d’éleveurs et éleveuses.