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Camembert du Boulonnais

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Lait animal : Vache
Traitement du lait : Cru
Famille : pâte molle à croûte fleurie ou naturelle
Zone de production :
Ville : Wierre-Effroy
Département : Pas-de-Calais
Région : Hauts-de-France
Poids : 250g
Dimensions : 11 cm de diamètre / 2,5 cm de haut
Affinage : 4 semaines
Matière grasse : 24%

Quand le déguster ?

Janvier
Juillet
Février
Août
Mars
Septembre
Avril
Octobre
Mai
Novembre
Juin
Décembre

Présentation

Le Camembert du Boulonnais est un fromage au lait cru de vache, à pâte molle et à croûte fleurie, fabriqué par Les Frères Bernard de la laiterie fromagerie artisanale Sainte Godeleine, située à Wierre-Effroy dans le département du Pas-de-Calais en région Hauts-de-France.

C'est un cylindre plat de 11 centimètres de diamètre, 2,5 centimètres de haut ayant un poids de 250 grammes.

Sa croûte, de couleur ivoire, se recouvre d'un fin duvet blanc uniforme.

Sa pâte, de couleur ivoire à jaune clair, est lisse et souple, parfois crayeuse en son centre lorsqu'il est jeune.

En bouche, c'est un fromage de caractère, à l'image de son terroir et de ses campagnes, au goût fin et parfumé avec de subtiles notes de beurre. Son goût évolue dans le temps allant de la douceur lactée jusqu'aux arômes de terroir plus marqués.

Il s'apprécie tout au long de l'année mais il offrira ses meilleures saveurs au printemps et à l'automne.

Le Camembert du Boulonnais est voisin du Camembert de Normandie fermier.

Fabrication

Le Camembert du Boulonnais est fabriqué à partir de lait cru de vache de la côte d'Opale (provenant des fermes voisines de la fromagerie), de ferments lactiques, de sel, de présure et de fleurs de surface.

C'est un fromage artisanal moulé manuellement à la louche !

Ses valeurs nutritionnelles pour 100 grammes sont :
  • valeur énergétique : 1266 kJ / 305 kcal
  • matière grasse : 25,43 g (dont acides saturés : 18,4g)
  • protéines : 18,24g
  • glucides : 0,9g (dont sucres <0,2g)
  • sel : 0,87g

Historique

Quatre frères, une sœur, trois entreprises dans le même village avec un point de départ commun : la Ferme du Vert. Ferme rachetée en 1980 par leurs parents, Joseph et Anny BERNARD, alors âgés de 42 ans et désireux d'un retour à la terre. Dès lors, une nouvelle vie commence pour la famille entière !
Antoine et Joachim, deux des frères, se sont lancés dans la fabrication de fromages en 1990...

Le p'tit truc en plus...

Le Camembert du Boulonnais est un fromage dont le goût évolue dans le temps. Dégustez-le comme vous l'aimez !
  • 28 jours avant la date indiquée sur la boîte : il sera jeune et ferme au goût lacté
  • de 28 à 18 jours avant la date indiquée sur la boîte : il sera légèrement fondant au goût plus prononcé
  • moins de 18 jours avant la date indiquée sur la boîte : il sera affiné coeur et aux arômes pleinement développés.

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