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Camembert Le Saint-Omer

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Lait animal : Vache
Traitement du lait : Cru
Famille : pâte molle à croûte fleurie ou naturelle
Zone de production :
Ville : Saint-Omer
Département : Pas-de-Calais
Région : Hauts-de-France
Poids : 250g
Dimensions : 10,5 à 11,5 cm
Affinage : 21 jours minimum
Élaboré avec de l'alcool : oui

Quand le déguster ?

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Présentation

Le Camembert Le Saint-Omer est un fromage au lait cru de vache, à pâte molle et à croûte naturelle, affiné à la bière de Saint Omer et au genièvre de Houlle. Il est fabriqué par Paul-Alexandre Wullus de La Ferme Audomaroise située à Saint Omer dans le département du Pas de Calais en région Hauts de France.

Il a la forme d'un cylindre plat pesant environ 250 grammes.

Sa croûte, fine et de couleur ivoire, se recouvre d'un duvet blanc (Pénicillium candidum) qui peut être parsemée de pigments rouges selon le temps d'affinage.

Sa pâte lisse est souple à coulante et de couleur ivoire à jaune clair lorsqu'il est affiné « à coeur ». Demi-affiné, il reste, en son centre, un noyau blanc crayeux.

Le Camembert Le Saint-Omer a deux saisons :
  • Le Camembert de Pâques, au goût fin, très fruité, parfumé, long en bouche (fabriqué avec le lait de la première remise à l'herbe des vaches, très chargé en protéines)
  • Le Camembert d'été qui a du mal à se tenir dans sa croûte, très souple et coulant, avec un goût de terroir puissant et intense (fabriqué avec le lait des vaches qui pâturent les mois d'été)
Au nez, il dégage une odeur de champignon et d'animal.

Fabrication

Le Camembert Le Saint-Omer est moulé à la louche avec 6 couches successives.

Il est affiné, 21 jours minimum, sur des planches de bois pour lui donner un socle bien ferme et bien perméable... C'est lors de l'affinage que sont ajoutés la Bière et un peu de Genièvre !

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