Le Campalou est un fromage artisanal au lait cru de vache, à pâte non pressée non cuite, produit par La Fromagerie Gardon située à La Chapelle-Laurent dans le département du Cantal en Région Auvergne-Rhône-Alpes. Il bénéficie du label Agriculture Biologique (AB).
Il est de forme cylindrique et pèse environ 300 grammes.
Sa croûte, de couleur gris-brun clair, est fine
et se recouvre d'un léger duvet blanc et de quelques moisissures jaunes et grises.
Sa pâte, de couleur crème et ornée de petites ouvertures, est à la
fois ferme et fondante. Sous la croûte, elle est légèrement
plus dense et plus foncée.
En bouche, Le Campalou offre un goût fruité.
Fabrication
Le lait utilisé pour la fabrication du Campalou provient d’un seul
producteur biologique.
Le travail du lait cru exige un savoir-faire particulier du fromager pour adapter sa fabrication et
l’affinage aux caractéristiques du lait. Il met tout en œuvre pour mettre en
avant le travail du fermier et renforcer la personnalité
aromatique du fromage et son caractère artisanal.
Historique
C'est parce qu'un agriculteur, basé à 7 kilomètres de la fromagerie et à 1000 mètres d'altitude, fait le choix d'une
conversion vers une agriculture biologique que Monsieur Gardon eu l'idée de produire des fromages au lait cru bio et ainsi exprimer
l’authenticité de son terroir. Tout
en accompagnant l'agriculteur dans cette nouvelle aventure, la
Fromagerie Gardon crée sa gamme bio avec Le
Campalou et la Tomme des 3 Sucs, gamme qui viendra compléter sa famille de fromages de pays
comme L'Artison, Le Chapelou, Le Chapelou Bleu...
