Ven. 29 Jan. 2021 à 06h11

LE MÉTIER DE CRÉMIER-FROMAGER

La crémerie-fromagerie est un commerce de proximité. Le crémier-fromager (ou la crémière-fromagère) est un commerçant qui met en avant et qui valorise les fromages et produits laitiers.
C'est l'intermédiaire entre les producteurs et les consommateurs. C'est aussi un passionné, à la fois du produit, de son métier et du contact avec les gens. Et comme tout passionné du fromage, il adore Le Guide Du Fromage !

Le métier de crémier-fromager peut s'exercer aussi bien dans des boutiques, comme des crémeries-fromageries, que sur les marchés, dans les rayons à la coupe des petites, moyennes et grandes surfaces mais aussi dans des bars à vin/fromage, des restaurants ou des magasins de vente en direct.


LES CRÉMERIES-FROMAGERIES

En 2017, en France, on comptait 2800 points de vente. Aujourd'hui, ils sont 3200 selon le rapport la Fédération de Fromagers de France. Et ce chiffre ne concerne que les membres de la fédération.


LA FORMATION

La formation de CAP Crémier-fromager existe seulement depuis 2018. Le lycée hôtelier La Closerie sera le deuxième centre de formation en Bretagne dédié au métier, après celui de Vannes.
Pour pouvoir être candidat à la formation dans le lycée hôtelier La closerie, l'obtention d’un diplôme de niveau bac est indispensable.
La formation se déroulera en apprentissage sur une année avec un rythme mensuel de 3 semaines en entreprise et une semaine d'enseignement professionnel dans le centre de formation avec entre autres de nombreuses mises en situation dans le restaurant de l'établissement, des ventes de plateaux de fromages dans la boulangerie du lycée hôtelier, des analyses sensorielles...
Seulement douze à quinze élèves sont attendus par session. Ils devront suivre 400 heures de formation au total.

Cette formation sera également accessible aux professionnels, déjà en activité, qui souhaitent se diversifier ou se spécialiser.


ZOOM SUR LA FORMATION

Après l’obtention du CAP Crémier-fromager, il vous sera possible d'exercer votre métier dans :

• des crémeries-fromageries artisanales sédentaires ou non sédentaires
• les grandes, moyennes et petites surfaces (rayons à la coupe)
• la restauration commerciale ou spécialisée (bar à vin/fromage…)
• des magasins de vente directe (coopérative, exploitation laitière, entreprise privée…)

PRÉREQUIS

Être titulaire d’un diplôme de niveau 4 (niveau Bac) dans le secteur de la restauration, de l’alimentaire ou du commerce.

CONTENU DE LA FORMATION

1 - Approvisionnement, stockage et mise en valeur des fromages et produits laitiers

• Gérer les produits de la réception au stockage
• Assurer le suivi des produits stockés
• Veiller à la qualité des produits
• Gérer son temps et organiser son travail
• Réaliser des prestations en amont de la commercialisation
• Assurer l’élaboration et le stockage de préparations laitières/fromagères

2 - Commercialisation des fromages et produits laitiers

• Garantir la salubrité de l’espace de vente
• Aménager l’espace de vente
• Vendre des fromages et des produits laitiers
   

DURÉE DE LA FORMATION

400 heures

LIEU DE FORMATION

Lycée hôtelier La Closerie
10 rue Pierre Loti
22410 Saint-Quay-Portrieux


Pour en savoir plus :
GRETA des Côtes d'Armor
Agence de Saint-Brieuc
19 bis bd Lamartine
22000 Saint-Brieuc
02 96 61 48 54