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FromagesVachelait CruCapellou
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Capellou

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Lait animal : Vache
Traitement du lait : Cru
Famille : pâte pressée non cuite
Production : Fromage fermier
Zone de production :
Ville : Marcillac-Vallon
Département : Aveyron
Région : Occitanie
Affinage : 2 à 4 mois

Quand le déguster ?

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Présentation

Le Capellou est un fromage fermier au lait cru et entier de vache, à pâte pressée non cuite et à croûte fleurie, produit par Élodie et Serge Bordes de la Ferme Bouteillous située à Drulhe dans le département de l'Aveyron en région Occitanie. Le Capellou est certifié Agriculture Biologique (AB).

Il a la forme d'un cylindre plat.

Sa croûte blanche, assez épaisse, est recouverte d'un court et uniforme duvet gris-brun.

Sa pâte, de couleur ivoire, est onctueuse et souple. Elle peut présenter quelques rares ouvertures de petite taille.

En bouche, c'est un fromage doux aux saveurs équilibrées de paille et de lait.

Nous avons découvert ce fromage dans la box Au Fil Du Fromage du mois de Novembre 2019. Nous présentons cette box fromage ici.

Fabrication

A la Ferme Bouteillous, la transformation fromagère a lieu tous les jours. Le lait provient de leur troupeau composé de 25 vaches de races Abondance et Simmental, races typiques des Alpes et reines des saveurs des tommes d'alpage.
Le troupeau est alimenté d'herbe des près, de foin séché et de céréales, ce qui permet d'obtenir un lait de très bonne qualité !

L'exploitation d'Élodie et Serge est en Agriculture Biologique depuis l'an 2000.

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