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Carré du Poitou

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Lait animal : Chèvre
Traitement du lait : Cru
Famille : pâte molle à croûte fleurie ou naturelle
Production : Fromage fermier
Zone de production :
Ville : Villemain
Département : Deux-Sèvres
Poids : 250g
Dimensions : 3 cm de haut
Affinage : 4 semaines minimum
Matière grasse : 23%

Quand le déguster ?

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Présentation

Le Carré du Poitou est un fromage au lait cru de chèvre, à pâte molle et à croûte naturelle, produit par Paul Georgelet à Villemain dans le département des Deux-Sèvres en région Nouvelle-Aquitaine.

C'est un fromage de forme carrée, de 3 centimètres de haut, et d'un poids moyen de 250 grammes. Il est proche de son petit frère, le Tricorne du Marans.

Sa croûte, de couleur blanche, est recouverte d'un fin duvet blanc et est partiellement cendrée.

Sa pâte, bien blanche, est lisse, dense et délicatement coulante sous la croûte.

En bouche, c'est un fromage moelleux à coeur, au goût caprin et aux saveurs fraîches, offrant des notes de noisette.

Sa période de dégustation optimale s'étale de mai à août après un affinage de 5 semaines, mais il est aussi excellent de mars à novembre.

Fabrication

Le Carré du Poitou est fabriqué à partir de lait cru de chèvre d'origine France, de sel, de présure et de charbon végétal.

Ses valeurs nutritionnelles pour 100 grammes sont :
  • valeur énergétique : 1147 kJ / 274 kcal
  • matière grasse : 22,7g (dont acides saturés : 16g)
  • protéines : 16g
  • glucides : 0,8g (dont sucres 0,8g)
  • sel : 0,4g

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