Carré du Poitou

Le Carré du Poitou est un fromage fermier au lait cru de chèvre, à pâte molle et à croûte naturelle légèrement cendrée, produit par la fromagerie Paul Georgelet à Villemain dans le département des Deux-Sèvres en région Nouvelle-Aquitaine.

C'est un fromage de forme carrée, de 3 centimètres de haut, et d'un poids moyen de 250 grammes. Il est proche de son petit frère, le Tricorne.

Sa croûte fine, de couleur crème et partiellement cendrée, est vermiculée et recouverte d'un fin duvet blanc.

Sa pâte, bien blanche, est lisse, dense et délicatement coulante et crémeuse sous la croûte.

Au nez, Le Carré du Poitou a une odeur de paille et de lait.

En bouche, c'est un fromage frais et moelleux à coeur, au doux goût caprin offrant de maginifiques saveurs de crème, de paille et de noisette.

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Le Carré du Poitou est fabriqué à partir de lait cru de chèvre d'origine France, de sel, de présure et de charbon végétal.

Ses valeurs nutritionnelles pour 100 grammes sont :

valeur énergétique : 1147 kJ / 274 kcal
matière grasse : 22,7g (dont acides saturés : 16g)
protéines : 16g
glucides : 0,8g (dont sucres 0,8g)
sel : 0,4g

Fondée dans le contexte historique de la Seconde Guerre Mondiale, la Ferme Paul Georgelet a été le fruit du travail acharné et de la détermination d'Émile Georgelet. Né à Lyon en 1927, Émile a vécu les aléas de la guerre avant de s'établir à Villemain avec son frère aîné. C'est dans cette ferme, où il découvre l'abondance de nourriture, qu'Émile développe son amour pour l'agriculture.

En 1949, Émile, alors âgé de 22 ans, se marie avec Denise et ensemble, ils bâtissent les fondations de ce qui deviendra la Ferme Paul Georgelet. Avec 26 hectares de terre, quelques vaches et chèvres, le couple s'engage dans une aventure agricole qui allait durer des générations.

Dans les années 1970, leur fils Paul, accompagné de sa femme Maryse, rejoint l'exploitation. Sous leur direction, la ferme s'oriente vers la production de fromages de chèvre, marquant un tournant majeur. Avec une chèvrerie de 200 places et une fromagerie moderne, la production de fromages devient le cœur de l'activité de la ferme.

Aujourd'hui, la ferme est dirigée par la fille de Paul et Maryse, Delphine Georgelet, qui a repris l'exploitation en 2020. Avec plus de 500 chèvres, une équipe de dix employés et une gamme de dix fromages de chèvre différents, la Ferme Paul Georgelet est un symbole de qualité et d'innovation. En tant que dirigeante de la Ferme Georgelet, Delphine incarne la quintessence d'une gestion moderne et responsable d'une exploitation agricole. À travers son rôle, elle orchestre avec brio toutes les facettes de son entreprise, veillant à la coordination harmonieuse des différents corps de métiers. Sa capacité à comprendre en profondeur chaque aspect de son exploitation est le fondement de son succès. Sous sa direction et avec l'expertise de ses équipes, chaque fromage produit à la ferme Georgelet est une promesse de qualité et d'excellence, de la production à la fourchette du consommateur.
Delphine a une approche avant-gardiste de la gestion agricole, où l'humanisme, l'écologie et le bien-être animal son des valeurs intégrales et fondamentales. Delphine croit fermement au partage et à l'importance des relations humaines, ce qui fait de la Ferme Georgelet non seulement un lieu de production fromagère de premier plan, mais aussi une entreprise où l'éthique et le respect mutuel occupent une place centrale.
C'est ainsi que Delphine poursuit l'œuvre de sa famille en se concentrant sur l'autonomie et les solutions écologiques pour prolonger l'excellence bâtie par ses parents et grands-parents.