Le Cendrat est un fromage fermier au lait cru de brebis fabriqué par Estelle Hass de la Ferme de la Sarrette située à Lestrade et Thouels dans le département de l'Aveyron en région Occitanie.
C'est un petit fromage de forme cylindrique.
Sa croûte de couleur crème est plissée et recouverte d'un fin duvet blanc. Elle peut présenter des zones bleues à grises selon son degré de maturation.
Sa pâte blanche est dense et légèrement humide et a une texture fraîche et
fondante. Elle peut devenir plus dense et friable lorsque le fromage sèche.
En bouche, c'est un fromage doux et parfaitement équilibré au bon parfum de lait de brebis !
Fabrication
La Ferme de la Sarette possède un troupeau de 550 brebis à la traite pendant la
saison du Roquefort et un troupeau d’été de 100 brebis. Ils y travaillent en agriculture raisonnée. Le foin y est séché en
grange depuis plus de 40 ans et ils sont autonomes en fourrage et en céréales. Il n'y a ni enrubannage, ni ensilage.
Les fromages sont fabriqués à la ferme et ils sont moulés à la louche.
La Ferme de la Sarette est membre de l'association Bleu Blanc Coeur.
