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Cenvard

Lait animal : Vache et/ou Chèvre
Traitement du lait : Pasteurisé
Famille : pâte molle à croûte fleurie ou naturelle
Zone de production :
Ville : Cenves
Département : Rhône
Affinage : 10 à 15 jours

Présentation

Le Cenvard est un fromage français dont la fabrication n’a pas changé depuis des siècles.

Il peut être pur Chèvres, Mi-chèvre ou Mélangé.
Lorsqu'il est mélangé, sa teneur en lait de chèvre est de 20% minimum.

Il est de couleur crème, ivoire ou bleutée.
Sa pâte est claire et onctueuse.

Fabrication

Le lait est travaillé une fois par jour et est emprésuré avec du petit lait.
Puis, après avoir caillé, il est égoutté et séché.

Ensuite le Cenvard est affiné lentement pendant 10 à 15 jours.

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