Le Chambérat (dit Fromage Bourbonnais) est un fromage au lait entier cru ou thermisé de vache, à pâte pressée non cuite et à croûte lavée, originaire du village du même nom, Chambérat, située dans le département de l'Allier en région Auvergne-Rhône-Alpes. Aujourd'hui, il est produit par de rares fermes et une laiterie artisanale, La Laiterie de la Voueize, situées respectivement dans l'Allier et la Creuse.
Il a la forme d'un disque plat d'environ 18 centimètres de diamètre pour 5 centimètres de haut et pèse environ 1,4 kilogrammes.
Il existe une plus petite version, le Petit Chambérat, de 14 centimètres de diamètre, 3 centimètres de haut pesant 600 grammes.
Sa croûte est fine, lisse et régulière et de couleur rose-orangé.
Sa pâte, de couleur ivoire, est à la fois dense et souple. Elle peut présenter de nombreuses ouvertures.
En bouche, c'est un fromage à la saveur de noisette et de paille « humide » qui lui est caractéristique. Son goût sera de plus en plus marqué au fil du temps.
#remerciements à la Laiterie de la Voueize pour ce fromage (photo d'illustration) !
Il a la forme d'un disque plat d'environ 18 centimètres de diamètre pour 5 centimètres de haut et pèse environ 1,4 kilogrammes.
Il existe une plus petite version, le Petit Chambérat, de 14 centimètres de diamètre, 3 centimètres de haut pesant 600 grammes.
Sa croûte est fine, lisse et régulière et de couleur rose-orangé.
Sa pâte, de couleur ivoire, est à la fois dense et souple. Elle peut présenter de nombreuses ouvertures.
En bouche, c'est un fromage à la saveur de noisette et de paille « humide » qui lui est caractéristique. Son goût sera de plus en plus marqué au fil du temps.
#remerciements à la Laiterie de la Voueize pour ce fromage (photo d'illustration) !