Le Chambérat (dit Fromage Bourbonnais) est un fromage au lait entier cru ou thermisé de vache, à pâte pressée non cuite et à croûte lavée, originaire du village du même nom, Chambérat, située dans le département de l'Allier en région Auvergne-Rhône-Alpes. Aujourd'hui, il est produit par de rares fermes et une laiterie artisanale, La Laiterie de la Voueize, situées respectivement dans l'Allier et la Creuse.

Il a la forme d'un disque plat d'environ 18 centimètres de diamètre pour 5 centimètres de haut et pèse environ 1,4 kilogrammes.
Il existe une plus petite version, le Petit Chambérat, de 14 centimètres de diamètre, 3 centimètres de haut pesant 600 grammes.

Sa croûte est fine, lisse et régulière et de couleur rose-orangé.

Sa pâte, de couleur ivoire, est à la fois dense et souple. Elle peut présenter de nombreuses ouvertures.

En bouche, c'est un fromage à la saveur de noisette et de paille « humide » qui lui est caractéristique. Son goût sera de plus en plus marqué au fil du temps.

#remerciements à la Laiterie de la Voueize pour ce fromage (photo d'illustration) !

Le Chambérat est régulièrement lavé avec une saumure additionnée de ferments du rouge pendant toute la durée de l'affinage, ce qui lui donne sa croûte rose-orangée.

Ses valeurs nutritionnelles pour 100g sont :

On retrouve des traces de ce fromage en 1742 sous Louis XV...

Sous le règne du roi, les paysans étaient contraints de verser une partie de leur production à leurs propriétaires.
Pour nourrir leur famille, ils fabriquaient des fromages « non déclarés », de façon très rapide. Ces producteurs allaient à la foire de Chambérat pour vendre leurs fromages. 

Dans les années 60, il avait quasiment disparu. Il a été sauvé de justesse grâce à la détermination d'un gérant de laiterie et de fermiers, qui ensemble se sont battus pour relancer la production