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Chaource (AOP)

Photo du fromage Chaource
Département : Aube
Ville : Chaource
Fromage éponyme
Lait animal : Vache
Traitement du lait : Cru et/ou Pasteurisé
Pâte : molle à croûte fleurie

Quand le déguster ?

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Présentation

Le Chaource est un fromage français, fabriqué en Bourgogne à Saligny dans l'Yonne et en Champagne-Ardenne à Chaource dans l'Aube, bénéficiant d'une AOC depuis 1977.
Il est originaire de la ville de Chaource dans l'Aube.

C'est un petit fromage à base de lait de vache, à pâte molle à croûte fleurie, salé au sel sec, d'un poids moyen de 250 grammes.

Sa période de dégustation optimale s'étale de juillet à octobre après un affinage de 4 à 5 semaines, mais il est aussi excellent toute l'année.

Production : 1 911 tonnes en 1998 (+11,8% depuis 1996), dont seulement 58% au lait cru, essentiellement issu de vaches Prime-Hosltein.

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