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Chardin

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Lait animal : Chèvre
Traitement du lait : Cru
Famille : pâte molle à croûte fleurie ou naturelle
Production : Fromage fermier
Zone de production :
Ville : Roullet-Saint-Estèphe
Département : Charente
Poids : 135g
Affinage : 8 jours minimum
Matière grasse : 22%

Quand le déguster ?

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Présentation

Le Chardin est un fromage fermier au lait cru de chèvre, à pâte molle et à croûte naturelle, produit par la Fromagerie Jousseaume située à Roullet-Saint-Estèphe dans le département de la Charente en région Nouvelle-Aquitaine.

Il est de forme tronconique et pèse environ 135 grammes. Sa croûte est ornée de petites stries sinueuses (vermiculée).

Le Chardin existe en 2 versions :
- une version cendrée au charbon végétal
- une version enrobée aux grains de poivre de Madagascar (photo d'illustration), légèrement piquant et aux notes boisées et fruitées. Les grains de poivre se retrouvent prisonniers de la fine croûte de couleur crème et du fin duvet blanc qui se sont développés.

Sa pâte, bien blanche et très uniforme, est dense et fondante à la fois.

En bouche, le Chardin offre un goût lactique très frais avec des notes de noisettes. Dans sa version au poivre de Madagascar, les notes épicées s'accordent parfaitement avec la fraîcheur lactique du fromage.

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