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Chaud Biloute

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Lait animal : Vache
Traitement du lait : Cru
Famille : pâte molle à croûte lavée
Zone de production :
Ville : Saint-Aubin
Département : Nord
Région : Hauts-de-France
Poids : 170g
Matière grasse : 28%

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T'Chiot Biloute

Présentation

Le Chaud Biloute est un fromage au lait cru de vache, à pâte molle et à croûte lavée, créé et produit par Alexandre Gravez de la Ferme du Pont des Loups située en Avesnois à Saint-Aubin, dans le département du Nord, en région Hauts-de-France.

Il est de forme cylindrique d'un diamètre de 8,7 centimètres et d'une hauteur de 4,2 centimètres. Il est présenté dans sa boite en bois, et pèse 170 grammes.

Il est le seul fromage du Nord qui se savoure chaud après un petit passage au four dans sa boite !

Sa croûte lavée, brossée à la saumure (sel et eau) est fine et de couleur jaune-orangé, légèrement humide et peu collante.

Sa pâte, de couleur ivoire clair, est souple.

En bouche, c'est un fromage doux aux saveurs du Nord.

Et chez les "Biloute", on retrouve une vraie petite famille : Le T'Chiot Biloute "L'original" (brossé à la saumure), le T'Chiot Biloute Bière (brossé à la bière) et le T'Chiot Biloute Cidre (brossé au cidre).

Fabrication

Le Chaud Biloute est fabriqué à partir de lait cru de vaches d'origine France, de ferments lactiques, de sel, de présure et de roucou (colorant naturel).

C'est un fromage de fabrication artisanale dont les étapes sont : maturation du lait, emprésurage, moulage, égouttage, démoulage, saumurage, ressuyage, brossage affinage et enfin emballage !

Ses valeurs nutritionnelles pour 100 grammes sont :
  • valeur énergétique : 1374 kJ / 319 kcal
  • matière grasse : 27,25g (dont acides saturés : 17,84g)
  • protéines : 21g
  • glucides : 0,58g (dont sucres <0,5g)
  • sel : 1,97g

Historique

La Ferme du Pont des Loups, c'est tout une jolie histoire de famille !

En 1969, Claudine et Michel s'installent dans le Parc Naturel Régional de l’Avesnois, à Saint-Aubin et se lancent dans la fabrication de fromages de la région tels le Maroilles, la Boulette d'Avesnes, le Dauphin...

A peine sortis du berceau, leurs 2 fils travaillent à leurs côtés.
Alexandre reprend la ferme en 1999 avec l'aide de son frère David chargé de la production laitière. Carole et Charlotte, leurs épouses, s'occupent elles de la partie administrative et de la vente au magasin.

Alexandre a créé ce fromage pour retranscrire les valeurs des gens du Nord : la convivialité, le partage et l’originalité !

Désormais, la petite famille produit pas moins d’une vingtaine de fromages.

Alexandre fait partie de la Guilde Internationale des Fromagers qui a pour mission de rassembler les acteurs de la filière laitière.

Le p'tit truc en plus...

En Ch'ti, Biloute désigne l'attribut sexuel masculin de façon symbolique et appuyée mais il signifie aussi "Bon Copain", "Ami"...
Le Chaud Biloute se déguste fondu en apéritif avec des mouillettes de pain ou en plat principal grâce à sa portion individuelle... de quoi passer un bon moment de partage entre amis !

Sur la carte de France

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