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FromagesChèvrelait CruChavignol (ou Crottin de Chavignol)
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Chavignol (ou Crottin de Chavignol) (aoc, aop)

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Lait animal : Chèvre
Traitement du lait : Cru
Famille : pâte molle à croûte fleurie ou naturelle
Zones de production :
[Attention, la production de ce fromage n'est pas autorisée dans l'ensemble des communes de ces départements]
Région Centre-Val de Loire (Cher, Loiret)
Région Bourgogne-Franche-Comté (Nièvre)
Appelation d'Origine Contrôlée depuis 1976
Appelation d'Origine Protégée depuis 1996

Quand le déguster ?

Janvier
Juillet
Février
Août
Mars
Septembre
Avril
Octobre
Mai
Novembre
Juin
Décembre

Présentation

Le Crottin de Chavignol est un fromage français, du nom d'un village situé près de Sancerre, dans le Berry (aujourd'hui les départements de l'Indre et du Cher), bénéficiant d'une Appellation d'Origine Contrôlée depuis 1976.

C'est un fromage à base de lait de chèvre à pâte molle à croûte fleurie, d'un poids moyen de 60 grammes.

Sa période de dégustation optimale s'étale d'avril à septembre après un affinage de 4 semaines, mais il est aussi excellent de décembre à mars.

Production : 1 531 tonnes en 1998 (-6,31% depuis 1996) dont 100% au lait cru (41% en fermier).

Le p'tit truc en plus...

Le nom du Crottin de chèvre proviendrait du terme Berrichon « crot » signifiant « trou ». Les « crots » étaient les trous au bord des rivières dans lesquels les femmes lavaient leur linge. La terre argileuse qui bordait ces « crots » était utilisée par les hommes pour en faire des moules à fromages, nommés “Crottin”, pour l’égouttage du caillé. Le moule donna alors son nom au fromage !

Sur la carte de France

Attention, la production de ce fromage n'est pas autorisée dans l'ensemble des communes de ces départements
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