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Chavignol (ou Crottin de Chavignol) (aoc, aop)

Photo du fromage Chavignol (ou Crottin de Chavignol)
Région : Centre
Département : Cher
Ville : Sancerre
Fromage éponyme
Appelation d'Origine Contrôlée depuis 1976
Appelation d'Origine Protégée depuis 1996
Lait animal : Chèvre
Traitement du lait : Cru
Famille : pâte molle à croûte fleurie ou naturelle

Quand le déguster ?

Janvier
Juillet
Février
Août
Mars
Septembre
Avril
Octobre
Mai
Novembre
Juin
Décembre

Présentation

Le Crottin de Chavignol est un fromage français, du nom d'un village situé près de Sancerre, dans le Berry (aujourd'hui les départements de l'Indre et du Cher), bénéficiant d'une Appellation d'Origine Contrôlée depuis 1976.

C'est un fromage à base de lait de chèvre à pâte molle à croûte fleurie, d'un poids moyen de 60 grammes.

Sa période de dégustation optimale s'étale d'avril à septembre après un affinage de 4 semaines, mais il est aussi excellent de décembre à mars.

Production : 1 531 tonnes en 1998 (-6,31% depuis 1996) dont 100% au lait cru (41% en fermier).

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