Jeu. 07 Jan. 2021 à 17h01

QU'EST-CE QUE LE NAAN ?

Le naan (ou nân) est une feuille de pain en forme de disque, fabriqué avec de la farine de blé et cuite dans un tandoor ou sur la paroi brûlante d'un four.
Ce pain fait partie de l'alimentation habituelle dans plusieurs régions d'Asie comme l'Inde, la Chine, le Pakistan, l'Iran, l'Afghanistan.
 

créé dans l'un des tout premiers restaurants Indiens à Paris

LE CHEESE NAAN INVENTÉ EN FRANCE

L'invention du cheese naan (ou naan au fromage) est revendiqué par la famille Gupta originaire de Bombay en Inde. Selon Neelam et Narendra Gupta, il aurait été créé dans l'un des tout premiers restaurants Indiens à Paris, le restaurant Indra. L'Indra a démarré son activité en 1976, et ce serait donc dans ce restaurant qu'aurait été inventé le cheese naan, ce pain gonflé cuit au tandoor et fourré au fromage.

LE SUCCÈS DU CHEESE NAAN

Depuis, le Cheese Naan est devenu un succès planétaire dans la cuisine indienne, jusqu'en Inde, même si, selon les voyageurs, le cheese naan en Inde se trouverait plutôt dans les restaurants pour touristes.

Le peu de variétés de fromage produites en Inde n'offrant pas de fromages fondants, il est effectivement peut probable de trouver des cheese naans dans ce pays. De plus, les industriels qui fabriquent des "fromages fondants" sont implantés depuis peu en Inde.

RECETTE DU CHEESE NAAN

Le secret pour un naan moelleux réside dans le fait d'ajouter du yaourt Bulgare.
Et comme vous êtes de vrais amoureux du fromages, nous vous proposons une petite variante à la Crème de Maroilles (pour relever le goût) ou à la Cancoillotte.
Mais si vous voulez suivre le traditionnel naan au fromage qui ne fait pas partie de la tradition d'Inde, vous pourrez y mettre de la Vache qui rit.
 

Ingrédients pour 6 naan   500 g de farine de blé 20 cl d’eau 1 pot de yaourt Bulgare (125 g) 200 g de Crème de Maroilles ou Cancoillotte (ou, en dernier recours, 12 portions de Vache qui rit, 2 portions par naan) 4 cuillères à soupe d’huile végétale (pépins de raisin, sésame, olive) 8 g de levure boulanger 2 pincées de levure chimique 1 cuillère à café de sel 1 cuillère à café de sucre

Étapes   Mélangez la farine avec levure de boulanger, la levure chimique, le sel et le sucre. Vous pouvez utiliser un robot, une machine à pain, ou le faire à la main (courage !) Incorporez-y l'huile, le yaourt Bulgare et l'eau, puis pétrissez la pâte pendant 10 à 15 minutes Laissez lever votre beau résultat durant 2 à 3 heures (de préférence dans un endroit sec et chaud en la recouvrant d'un torchon) Formez 12 boules de taille identique, puis étalez-les en forme de disque avec un rouleau à pâtisserie (pensez à fariner votre plan de travail) Étalez le fromage fondu sur 6 des 12 disques  (prenez soins de laisser 1 cm de pâte tout autour) Disposez les disques de pâte qui n'ont pas de fromage sur les disques recouverts de fromage, puis pincez les bords de ces doubles disques avec vos doigts afin de les soudez (vous avez maintenant un "double disque d'Or") Faites cuire vos naans dans une poêle, 5 minutes par face (vous pouvez aussi utiliser une plancha ou une poêle à crêpes) La cuisson terminée, étalez une noisette de beurre sur vos naans afin de les rendre plus souples

Et pour découvrir d'autres recettes du Naan, découvrez le livre «Naan & curries» de Sandra Salmandjee :

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