Le Chef Boutonne est un fromage au lait cru ou thermisé de chèvre à pâte molle et à croûte naturelle.
Il est fabriqué chaque jour à la petite laiterie de Fontenille située dans le département des Deux-Sèvres à Fontenille-Saint-Martin-d'Entraigues, en plein cœur de la vallée de la rivière La Boutonne. Ce fromage porte le nom du village voisin distant de 5 km : Chef-Boutonne.
Il a la forme d'un palet aux bords arrondis et pèse 150 grammes.
Sa pâte est blanche, aérée et lisse.
Sa croûte naturelle et fine et fleurie de couleur uniforme jaune pâle.
C'est un fromage de chèvre onctueux qui offre un léger goût de noisette relevé de notes caprines.
C’est dans le plus grand respect de la tradition poitevine que la fromagerie produit et affine le Chef Boutonne.
Fabrication
Il est fabriqué à partir de lait cru ou thermisé de chèvre d'origine France, de charbon végétal, de sel, de ferments lactiques et de présure.
Ses valeurs nutritionnelles pour 100g sont :
valeur énergétique : 1280Kj / 300 KCal
matière grasse : 23g dont acides gras saturés : 16,6g
